LOMBO DE PORCO COM AMEIXAS

Este é um prato sobejamente conhecido e que eu aprecio muito. Já o tinha comido diversas vezes em restaurantes mas nunca me tinha aventurado a fazê-lo em casa.
Já que tinha uma peça de lombo de porco em casa e umas belas ameixas que tinha comprado ao Tio Zé, resolvi confeccioná-lo desta forma.
Não segui nenhuma receita em especial, fiz à minha maneira, por isso nem sei se será o modo correcto de confeccionar lombo de porco com ameixas.
A refeição tornou-se uma festa, tudo porque a Risonha Júnior, depois de ver o lombo fatiado, levou todo o almoço a rir e a dizer que o prato tinha cara de extra-terrestre.
As coisas que uma cozinheira tem que ouvir....
Usar um pedaço de lombo com cerca de 1kg e com uma faca ou com o cabo de uma colher de pau perfurá-lo de um lado ao outro no sentido longitudinal, recheando as cavidades com ameixas secas descaroçadas. Atar com um fio de cozinha para não perder a forma.
Colocar na picadora 3 dentes de alho, 1 colher de sopa de massa de pimentão, 1/2 colher de sopa de colorau, 1 colher de sopa de azeite, 3 colheres de sopa de vinho branco e uma pitada de sal e pimenta.
Picar tudo até obter uma pasta e barrar o lombo, de modo a que fique bem envolvido. Deixar marinar por algumas horas (o meu ficou toda a noite).
Colocar rodelas de cebola e um fio de azeite no fundo de um tabuleiro, colocar o lombo e por cima dispôr nozinhas de manteiga.
Levar a forno quente por 40 a 50 minutos (se necessário adicionar mais um pouco de vinho branco). Fatiar o lombo e servir acompanhado a gosto.
Este ficou mesmo como nós gostamos: bem corado por fora e branquinho e suculento por dentro.
Nota: qualquer semelhança entre o lombo e o extra-terrestre é pura coincidência, pois a intenção não era essa... LOL!