ARROZ DE TAMBORIL E CAMARÕES

Isto de viver numa terra de pescadores e de ter alguns amigos que fazem dessa arte profissão faz com que de vez em quando me ofereçam peixe. Desta vez foi um maravilhoso tamboril que depois de arranjado e cortado em cubos, usando a ajuda do robot de cozinha e a receita do Mundo de Receitas Bimby, proporcionaram esta refeição deliciosa e sem trabalho nenhum...

800gr de cubos de tamboril
125gr de miolo de camarão congelado
220gr de arroz agulha
1 cebola em quartos
2 dentes de alho
50gr de polpa de tomate
50gr de azeite
1 caldo de marisco
1 caldo de alho e coentros
1 pitada de sal
1 colher de chá de açucar
1 colher de chá de massa de pimentão
750gr de água
50gr de vinho branco
coentros q.b.

Colocar no copo a água, o tamboril e o sal. Programar 12 minutos, Varoma, velocidade inversa. Retirar do copo e reservar a água e o tamboril em separado.
Colocar no copo o azeite, a cebola e o alho e picar 6 segundos, velocidade 5. Baixar com a espátula, juntar o tomate e refogar 5 minutos, 100º, velocidade 1. No fim triturar 20 segundos, progressivamente, nas velocidades 3-5-7.
Juntar 750gr da água reservada, o vinho, os caldos, a massa de pimentão e o açucar.
Programar 18 minutos, 100º velocidade colher, inversa. Deixar passar os primeiros 3 minutos (para a água aquecer) e juntar pelo bocal o arroz.
Quando faltarem 5 minutos para o fim do tempo juntar pelo bocal os camarões e também o tamboril reservado. Deixar repousar 2 ou 3 minutos dentro do copo (se quiser nesta altura pode acrescentar delícias do mar).
Retirar para um tacho para levar à mesa e polvilhar com os coentros picados.
Bom apetite!!!

ARROZ DE FRANGO

Receita retirada da revista "Bimby" do passado mês de Novembro. É uma vaga "imitação" do arroz de pato e não se pode dizer que seja um prato fantástico, pois a meu gosto ficou um bocadinho seco, para a próxima vez vou tentar que o arroz fique com mais um bocadinho de caldo, visto que o frango é uma carne mais seca do que o pato.
Mas aqui fica a sugestão que, acompanhado de uma boa salada, dá uma refeição e peras!!!

400gr de peito de frango cortado em cubos pequenos
sumo de 1 limão
1/2 colher de chá de sal
1 pitada de pimenta
80gr de cebola cortada em pedaços
1/2 chouriço cortado em três
20gr de molho de soja
1500gr de água
350gr de arroz agulha
4 dentes de alho
30gr de azeite
20gr de coentros

Coloque no tabuleiro de vapor (Varoma) o frango, tempere com o sumo de limão, sal, pimenta e reserve.
Coloque no copo a cebola, o chouriço, o molho de soja, o sal, a água e o cesto com o arroz. Envolva o arroz com a ajuda da espátula, coloque a Varoma e coza 20 minutos, 120º, velocidade 2. Retire e reserve.
Pré-aqueça o forno a 200º. No copo limpo coloque o alho, o azeite e os coentros e pique 8 segundos, velocidade 5. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo. De seguida refogue 3 minutos, 100º, velocidade 2.
Adicione o frango reservado e desfie 3 segundos na velocidade 4.
Coloque o frango num tabuleiro, cubra com o arroz, distribua por cima o chouriço cortado em rodelas e leve ao forno por cerca de 15 minutos, até dourar.

ARROZ DE ATUM COM ESPINAFRES E FEIJÃO

O tempo já começou a refrescar, especialmente de manhã e os finais do dia, pelo que já vai apetecendo uma comida mais "aconchegante". A sugestão de hoje veio da revista Bimby do passado mês de Setembro e, como é habitual, recorri à minha ajudante Mycook para a sua preparação.
Fica um prato diferente e muito saboroso... até a filhota, que não é adepta de verdes (leia-se espinafres) comeu e gostou.

400gr de espinafres descongelados espremidos
250gr de feijão encarnado cozido, escorrido
30gr de azeite
200gr de cebola
100gr de tomate em pedaços
900gr de água
1 colher de chá de sal
250gr de arroz agulha
250gr de atum em azeite escorrido

Coloque na Varoma os espiafres e o feijão. Reserve.
Coloque no copo o azeite, a cebola e o tomate, pique 5 segundos, velocidade 5. Refogue 5 minutos, 120º, velocidade 2.
Adicione a água, o sal e o arroz, envolva bem com a ajuda da espátula, soltando o arroz do fundo do copo.
Coloque a Varoma e programe 16 minutos, 120º, velocidade 2. Retire o arroz, envolva com o feijão, os espinafres e o atum e sirva de seguida.

ARROZ COM ALMÔNDEGAS DE ATUM

Há dias em que realmente nos falta a imaginação sobre o que fazer para o almoço ou jantar... não é que seja preguiça de cozinhar, é mesmo não saber o que preparar.
Quando me encontro nesses dias normalmente recorro às revistas de culinária que tenho em casa, e foi na revista Bimby do passado mês de Outubro que encontrei esta receita que ficou fantabulástica!

Ingredientes para as almôndegas:
20gr de sobras de pão
50gr de cebola
1 ovo
450gr de atum escorrido
sal q.b.
1 coher de chá de oregãos
pimenta e azeite q.b.

Ingredientes para o molho e o arroz:
100gr de cebola
1 dente de alho
30gr de azeite
400gr de tomate cortado em pedaços
30gr de vinho branco
600gr de água
1/2 colher de chá de sal
350gr de arroz agulha
coentros picados q.b. para polvilhar

Preparação das almôndegas:
Coloque no copo o pão e rale 10 segundos, velocidade 10. Retire e reserve.
Coloque no copo a cebola e pique 3 segundos, velocidade 6. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo.
Adicione o atum, o sal, os oregãos, a pimenta e o pão ralado reservado e misture 20 segundos, velocidade 5. Retire, faça bolas pequenas e coloque-as na Varoma, previamente untada com azeite.

Preparação do molho e do arroz:
Coloque no copo a cebola, o alho e o azeite e pique 5 segundos, velocidade 6.
Adicione o tomate e refogue 5 minutos, temperatura 120º, velocidade 2.
Adicione o vinho, a água, o sal e o cesto com o arroz. Envolva o arroz com a espátula, coloque a Varoma e programe 25 minutos, 120, velocidade 3.
Sirva as almôndegas com o molho, polvilhe com coentros picados e acompanhe com o arroz.

Nota: as almôndegas podem ser congeladas e cozinhadas posteriormente.

ARROZ DE FRANGO 3 MINUTOS

Nunca vos aconteceu pegarem numa receita e, à partida, acharem que vai ser um fracasso? Foi o que me aconteceu com esta... Retirei a receita deste blog e achei que era impossível que em tão pouco tempo ao lume ficasse alguma coisa de jeito, ainda para mais que alterei alguns ingredientes.
Enganei-me redondamente... ficou um arroz muito saboroso e com um toque de cremosidade, quase a lembrar um risotto.
Tão fácil e rápido ninguém tem desculpa para não fazer!

0,5kg de frango cortado aos pedaços
2 dentes de alho picados
1/4 de chávena de vinagre
2 folhas de louro
sal q.b.
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande ralada
1 cubo de caldo de galinha
1 colher de sopa de colorau
2 chávenas de chá de arroz
1 cenoura grande cortada em cubinhos
1 lata de cogumelos laminados
4 chávenas de água a ferver
* a chávena utilizada tem a capacidade de 250ml

Tempere o frango com os alhos, o vinagre, o louro e o sal. Reserve.
Numa panela de pressão aqueça o azeite, refogue o frango e junte os demais ingredientes, sendo a água o último ingrediente a adicionar.
Feche a panela, leve ao lume e assim que levantar fervura baixe o lume e deixe cozinhar por 3 minutos.
Apague o lume e, sem mexer na panela, deixe repousar durante 20 minutos.
Abra a panela e sirva de seguida.

ARROZ DE FEIJÃO E BACALHAU

Antes de mais, um muito obrigado a todos os que me têm enviado palavras de apoio neste momento complicado que estou a passar com a doença de um familiar, que neste momento está no bloco operatório a ser sujeita a uma cirurgia... vamos a ver o que dá...
Mas vamos à receita de hoje, retirada de um dos fascículos da revista "TV 7Dias". Começou Setembro, o mês de regresso às aulas. O mês em que o tempo começa a arrefecer ligeiramente.
Nada como um prato mais "reconfortante" para estes dias em que o Verão começa a arrumar a trouxa para se ir embora...
1 cebola
1 dente de alho
2 colheres de sopa de azeite
2 postas de bacalhau cozido
1 colher de sopa de polpa de tomate
2 tomates frescos
1 lata pequena de feijão encarnado
300gr de arroz
0,6dl de água
1 cubo de caldo de legumes
1 raminho de salsa
sal e pimenta

Pique a cebola e o alho e refogue-os no azeite. Corte o bacalhau em quadrados e adicione-os também. Mexa e adicione a polpa, o tomate em cubos e o feijão encarnado.
Tempere com sal e pimenta e acrescente o arroz. À parte, ferva a água e junte-lhe o caldo de legumes, mexendo até se diluir.
Verta sobre o preparado anterior, tape e deixe cozer o arroz. Retire do lume e reserve alguns minutos tapado. Salpique com a salsa picada e sirva.

ARROZ DE BACALHAU

Tenho um primo meu a viver em França há muitos anos que, quando vê pratos deste género, comenta logo "Aqui está uma comida mesmo com cheirinho a Portugal".
Para mim esta comida tem cheiro à minha infância, pois era algo que o meu pai adorava e era feito frequentemente em minha casa.
Já que o meu marido é um grande apreciador de bacalhau, nada como manter as tradições, não acham?
1 cebola
2 dentes de alho
azeite
margarina
sal e pimenta
noz moscada
cravinho
1/2 pimento verde
2 postas de bacalhau
250gr de arroz
2 tomates maduros
uma pitada de piri-piri
vinagre e coentros

Cortar o alho em lâminas e a cebola em meias luas e levar a alourar no azeite e na margarina.
Adicionar o tomate em pedaços (sem pele nem sementes), o pimento em tiras, o cravinho e o vinho branco.
Deixar apurar, juntar água e quando levantar fervura juntar o bacalhau cortados em quadrados.
Deixar o bacalhau cozinhar até estar tenro, acrescentar um pouco de água, temperar de sal, pimenta e noz moscada e quando retomar a fervura juntar o arroz, deixando cozer em lume brando. Temperar com uma pitada de piri-piri, rectificar os temperos e no final acrescentar uma borrifadela de vinagre, polvilhando com coentros picados.
Servir de seguida.

TAMBORIL COM ARROZ E OVO ESCALFADO

Nunca vos aconteceu terem o jantar pronto na mesa, o vosso marido estar a ver futebol na televisão e terem que estar à espera dele? É que a mim acontece-me de vez em quando... É o Simão Sabrosa que nunca mais marca um golo, é o Nuno Gomes que está a ajeitar o cabelo... é um martírio, é o que é!!!
E nós até temos televisão na cozinha, mas acho que do ponto de vista masculino, o futebol visto na sala tem outro gosto, como se os golos tivessem mais precisão.
Isto é tudo muito bonito e a coisa até corre bem, desde que o jantar não seja algo com arroz e que, com a espera, fique todo "empapado", que foi o caso desta receita.
O sabor estava óptimo, mas a apresentação está meio rasca... culpa do Sr. Risonho e do jogo do Benfica.... lol... (só um esclarecimento: eu torço pelo FCP!!!!!!!!!!!!!!!)
Fazer um refogado com cebola, alho, margarina, azeite, sal, pimenta, cravinho em pó, cerveja e tomate pelado.
Depois do refogado bem apurado deitar os lombos de tamboril em pedaços, bem como miolo de camarão.
Deixar ferver 5 minutos, acrescentar mais água e, após levantar fervura, deitar o arroz.
Quando o arroz estiver cozido, deitar os ovos e borrifar com vinagre.
Baixar o lume, tapar o tacho e deixar os ovos escalfarem, polvilhando com um pouco de salsa.
Servir de imediato... sim, não se ponham à espera dos golos, pois dá para ver que o arroz dentro do tacho ainda estava com bastante caldo e... no prato, às contas do jogo, já estava ressequido... eh eh eh! Vá lá que nessa noite o Benfica até ganhou o jogo.
Para aliviar da "desgraça" do arroz, partilho convosco uma caixa de chá que fiz para oferecer à minha cunhada no seu aniversário.












Usei a técnica de madeira envelhecida, fazendo as decorações em decoupage e, como não podia deixar de ser, personalizei a caixa com o nome dela e tratei de preenché-la logo com pacotes de chá.

Espero que gostem... é uma bonita ideia para os presentes de Natal.

ARROZ DE ESPINAFRES

Um acompanhamento mesmo como eu gosto, pois junta dois ingredientes do meu agrado: arroz e espinafres.
Esta é daquelas coisas que a minha filha nem lhe toca, pois tem "verde", mas em compensação eu adoro e como pelas duas.
A receita é do livro "Tesouro da Cozinha Regional Portuguesa" e fica um arroz tão saboroso que acompanha bem peixe ou carne. Neste caso foi serviu de companhia a uns carapauzinhos fritos...
200gr de espinafres
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1dl de azeite
200gr de arroz
água
sal

Picam-se as cebolas e os dentes de alho e levam-se ao lume com o azeite. Logo que a cebola esteja loura adiciona-se os espinafres. Refoga um pouco.
Adiciona-se a água a ferver (3 vezes o volume do arroz), o arroz lavado e enxuto e o sal.
Deixa-se fervilhar durante 5 minutos.
Coloca-se o tacho destapado no forno já quente para acabar de cozer.
Et voilá... fica com este aspecto delicioso.
Querem vir almoçar comigo?

ARROZ DE ALHO

Por vezes já me têm perguntado o que é que faço para que o meu arroz fique sempre soltinho... o único truque que utilizo por vezes (quando não me esqueço) é, a meio da cozedura, deitar umas gotinhas de sumo de limão - desta forma o arroz fica rijinho e sempre solto.
Mas gosto de variar o simples arroz branco, por isso fiz este que retirei do livro "Tesouro da Cozinha Regional Portuguesa".
280gr de arroz
1dl de azeite
8 dentes de alho
água
sal

Faz-se um refogado com o azeite e os dentes de alho picados.
Quando louros adiciona-se a água (o dobro do volume do arroz) e logo que levante fervura deita-se o arroz, lavado e enxuto e o sal, deixando cozer em lume brando.
Acompanha na perfeição uns carapaus fritos...

ARROZ DE MEXILHÕES

Continuamos numa onda de marisco, pois as marés têm sido grandes e o meu marido, sempre que vai à praia e lhe é possível, traz marisco para casa. Desta vez foi um saco enorme de mexilhões, que deu para confeccionar um belo arroz e ainda deu para congelar alguns.
A receita não tem segredo nenhum... faço da maneira que sempre vi fazer na minha casa e é da seguinte forma:
Lavar os mexilhões, escovar com uma escova rija para retirar as impurezas que estejam agarradas às cascas e levá-los ao lume, com um pouco de água até abrirem.
Retirar e coar a água que ficou no fundo do tacho através de um pano, de modo a que fique bem filtrada. Retirar os miolos dos mexilhões, deixando apenas alguns com casca.
Fazer um refogado usando 3 dentes de alho, 1/2 cebola picada, azeite, margarina, pimenta, vinho branco e 2 cravinhos.
Deixar apurar um pouco, acrescentar um pouco de água, deixar ferver e juntar o arroz, deixando o mesmo fritar um pouco.
Adicionar a água dos mexilhões (em quantidade que seja suficiente para cozer o arroz) e assim que levantar fervura deitar o arroz.
Quando o arroz estiver cozido acrescentar o miolo de mexilhão e os mexilhões reservados com a casca, deixando apurar de modo a que o arroz fique malandrinho. No final acrescente uns borrifos de vinagre.
Na altura de servir polvilhar generosamente com coentros (ou salsa) picados.
Notas: normalmente não é necessário sal, pois o sal natural do marisco que ficou retido na água é o suficiente para este prato.
Pode congelar-se os miolos de mexilhão, colocando-os numa caixa cobertos com a água filtrada que largaram durante a abertura, ficando desta forma prontos a ser usados para um arroz de marisco ou prato semelhante.

ARROZ DE TAMBORIL COM MARISCO

Os amigos fazem parte da nossa existência e quando são amigos verdadeiros, são das melhores coisas que temos.
Há um casal meu amigo que, embora estejamos separados por mais de 600km de distância, mantemos sempre o contacto e a amizade vai-se sempre fortalecendo ao longo dos anos. Já vos falei deles aqui, aqui e aqui: o casal Paula e Sérgio Andrade. São daqueles amigos que, se eu precisar, sei que posso contar sempre com eles.
Temos passado muitos bons momentos juntos e cada vez que nos encontramos é uma alegria.
Na semana passada recebi a visita destes amigos do peito. Embora tenha sido uma visita de médico, não quis deixar de presenteá-los com uma bela refeição, e como sei que o Sérgio adora estes petiscos, servi-lhes um belo arroz de tamboril com marisco.O meu amigo fez questão de escolher o vinho e o jantar foi deveras agradável... o que não é de admirar, pois entre amigos qualquer refeição sabe sempre bem.
Preparei um refogado com 2 cebolas grandes e 3 dentes de alho picados, 3 tomates maduros em pedaços, um pimento verde em tiras, sal, pimenta, louro, noz moscada, vinho branco, azeite e um pouco de margarina. Deixei apurar tudo muito bem e triturei com a varinha mágica.
Juntei um pouco de água e quando começou a ferver adicionei 1kg de mistura de marisco congelado.
Dissolvi meio pacote de creme de marisco em 2,5dl de água, juntei ao tacho e quando retomou fervura acrescentei o arroz e 2 lombos de tamboril partidos em pedaços.
Reduzi o lume e deixei cozinhar lentamente até o arroz estar cozido. No final rectifiquei os temperos e acrescentei algumas delícias do mar em pedaços.
Ao servir polvilhei com coentros picados.
Aqui está o meu amigo deliciado com o arroz..
Um belíssimo jantar em muito boa companhia. Paula e Sérgio, obrigado por serem nossos amigos.

ARROZ INVENTADO

"Chego a casa, tenho uns restos do dia anterior que dá para o jantar da minha filhota... para mim tenho sopa... um prato de sopa e umas tostas com queijo fresco a seguir é o suficiente.
Mas... e para o homem da casa? Tenho que fazer alguma coisa... Bolas! Logo hoje que não me apetecia nada estar na cozinha...
Bem, deixa-me abrir o frigorífico: anda por aqui uma pontinha de bacon e um pedaço de chourição alentejano.
Olha... vou inventar um arroz e vamos a ver o que é que dá..."
Num tacho coloquei 2 dentes de alho laminados, bacon e chourição em pedacinhos e um fio de azeite.
Levei a alourar, deitei o arroz e deixei fritar um pouco. Deitei água suficiente para cozer o arroz e quando retomou a fervura juntei cogumelos frescos laminados, tomate em cubos, sal e pimenta.
Baixei o lume e deixei o arroz cozer lentamente.
No final juntei um ovo e um raminho de hortelã e deixei ao lume até o ovo estar escalfado. Servi de seguida.
E não é que o homem gostou??? Afinal valeu a pena inventar...

ARROZ DE CHERNE

No outro dia ofereceram um cherne enorme ao meu marido. Tive pena de não o ter pesado, mas nem me lembrei de tal... só vos posso dizer que a cabeça e as alhetas foram guardadas para fazer massa e com o restante fiz um arroz, que deu para o jantar de 9 pessoas e ainda sobrou.Já podem ver que o peixe era enorme... para que tenham uma noção, aqui está ele depois de devidamente amanhado e arranjado pela mamã Risonha (eu destesto arranjar peixe, lembram-se?):

Então para 9 pessoas, o cherne foi confeccionado da seguinte forma: parti o peixe em postas de tamanho médio, salpiquei-as e deixei tomar gosto por cerca de 3 horas.

No tacho coloquei: 2 cebolas grandes picadas, 4 dentes de alho cortados ao meio, 1 pimento vermelho cortado em tiras, 3 tomates grandes maduros (sem pele nem sementes), sal, pimenta, cravinho em pó, noz moscada, 1 copo de vinho branco, 1dl de azeite, 2 colheres de sopa de margarina.

Deixei refogar tudo junto e quando já estava cozinhado triturei tudo com a varinha mágica. Acrescentei água e quando levantou levantou fervura deitei as postas de peixe, deixando cozinhar mas de modo a que o peixe ficasse rijinho. Retirei o peixe para uma travessa e reservei.
Deitei o arroz e cerca de 300gr de camarões. Quando o arroz já estava quase cozido voltei a juntar o peixe, rectifiquei os temperos, envolvi com cuidado para o peixe não se desmanchar e deixei terminar a cozedura do arroz, servindo de imediato.
Aqui fica este prato especialmente para vocês que me visitam...