AMÊIJOAS À LA RISONHA

Gosto muito de comprar marisco para fazer uns petiscos de vez em quando. Quando quero uma "patuscada" mais ligeira, nada melhor do que marisco com umas belas torradas a acompanhar...
Amêijoas é uma das coisas que se encontram com relativa facilidade e a um preço acessível, por isso estão muitas vezes presentes na nossa mesa.
E a minha Risonha Júnior adora marisco... mas adora mesmo!!! Quem comer marisco ao lado dela tem que ser despachado, porque ela em pouco tempo deixa as travessas vazias... LOL!
Um destes dias para o nosso jantar preparei estas amêijoas:
No fundo de um tacho coloquei alho e cebola picados, rodelas de chouriço alentejano, pimenta preta moída na altura e azeite.
Levei ao lume para o alho fritar um pouco e juntei 1,5kg de amêijoas, 1/4 de cálice de brandy e 1/4 de cálice de whisky.
Tapei e deixei cozinhar, agitando o tacho de vez em quando.
Passados 5 minutos juntei um molho de coentros picados, mexi e deixei apurar mais uns minutos até que as amêijoas estivessem todas abertas.
Servi com pão (caseiro) torrado.
Querem vir petiscar conosco???
Estou toda babada... LOL! A Nana avisou-me que o Cyber Cook destacou o blog Intercâmbio Culinário como sendo um sítio onde tem comida da boa, fazendo referência ao Pudim de Tapioca confeccionado por mim e que tinha sido publicado aqui e aqui, como a receita para abrir o apetite dos leitores...
Obrigado a toda a equipa pela referência.
Podem ler a matéria do Cyber Cook aqui.

AMÊIJOAS À BULHÃO PATO NA CATAPLANA

Estas amêijoas percorreram muitos quilómetros até chegarem à minha cozinha. Foram apanhadas no Samouco (perto do Montijo) por um primo meu e quando lá fomos num fim de semana ele fez questão que as ditas viessem conosco para as comermos no conforto do nosso lar.
Tenho duas cataplanas mas raramente as uso, pois quando fiz obras na cozinha coloquei uma placa de vitrocerâmica e não posso usar as cataplanas.
Mas como tenho a sorte de a minha mãe viver na casa pegada à minha, usei o fogão dela e dei uso à cataplana já há muito esquecida na despensa.
O Sr. Risonho é que andou pela net à procura de uma receita e encontrou esta que lhe agradou de imediato.
Resta-me dizer que nunca na minha vida tinha visto amêijoas tão grandes... e que cozinhadas desta forma ficam deliciosas.
Olhem só para o tamanho das "bichas"... LOL!
1kg de amêijoas
2 dentes de alho
1 molho de coentros
1dl de azeite
um pouco de vinho branco
1 cebola grande
sal
limão
chouriço em rodelas e presunto em pedaços (acrescentei eu)
Lavam-se as amêijoas em várias águas para que toda a areia possa sair.
No fundo da cataplana dispõem-se algumas rodelas de cebola e juntam-se as amêijoas devidamente lavadas.
Junta-se a restante cebola, os alhos cortados, o chouriço e o presunto, o azeite, um pouco de vinho branco e o sal (pouco porque as amêijoas já têm gosto de sal) e finalmente os coentros inteiros.
Fecha-se a cataplana e vai ao lume. Destapar de vez em quando para dar a volta e verificar o sal (cuidado que a cataplana deve ser retirada do lume e aberta com muito cuidado por causa do vapor que pode provocar queimaduras).
O tempo de cozedura varia consoante o tamanho das amêijoas.
Por fim regar com sumo de limão e servir acompanhado de torradas e uma cerveja fresquinha.
Ficaram deliciosas, não vos parece? Se quiserem vir petiscar é só trazerem as amêijoas, que eu tenho a cataplana... eh eh eh!
Quero mostrar-vos mais dois trabalhos que fiz, com um toque de África (ou de selva, como diz a minha filha): uma tela e uma telha. Combinam muito bem as duas.

TIRAS DE NOVILHO COM AMÊIJOAS

Pois é... o que é bom acaba depressa... e as férias chegaram ao fim, estou de volta ao activo!
O que significa que a cozinha da Risonha voltou a abrir as suas portas (confesso que já tinha saudades de estar aqui, mas tinha prometido a mim mesma que estas férias seriam passadas o mais longe possível dos tachos, panelas, blogs e internet).
Quero desde já agradecer todos os mails que recebi de pessoas preocupadas com a minha ausência neste cantinho, eu estou bem, graças a Deus... foi mesmo só uma paragem para recarregar baterias.
Por isso meus amigos acabou-se o vosso sossego: a Risonha voltou em força... LOL!

Deixando de conversa barata e passando ao que interessa: o que fazer quando se compra uma embalagem de tiras de novilho e não nos apetece fazer strogonoff? E que tal se arranjássemos umas amêijoas e se tentasse preparar outra coisa?
Vamos lá a ver o que isto vai dar...
Numa frigideira coloquei dentes de alho picados e cebola em meias luas, azeite, um pouco de margarina, sal e pimenta a gosto e levei ao lume até a cebola alourar.
Deitei as tiras de novilho, 1 colher de sopa de polpa de tomate e um copo de vinho branco e deixei fritar a carne, mexendo de vez em quando. A meio da fritura juntei tiras de bacon (atenção com o sal, pois o bacon também é salgado).
Quando a carne já estava frita deitei as amêijoas, tapei e deixei as amêijoas abrirem.
Rectifiquei os temperos e servi com batatas salteadas, que fiz da seguinte forma:
Cortei as batatas em cubos e levei-as a cozer em água e sal, sem as deixar cozer demasiado.
Depois salteei-as numa frigideira com azeite, alho e oregãos.
Nota: a carne e as amêijoas deveriam ter sido polvilhadas no final com salsa ou coentros picados, mas como tenho uma menina em casa que, cada vez que vê "ervas verdes" na comida entra em estado de choque, teve que ser assim mesmo..

OVOS MEXIDOS COM LAPAS

Lapas... outra vez... LOL!!! O meu marido não resiste à maré baixa na praia do Beliche e lá vem ele com mais um saco de lapas para casa.
Este petisco lembra-me sempre o meu pai, pois ele era dos maiores apreciadores de lapas que eu já conheci, gostava de lapas de qualquer maneira (já deu para perceber a quem é que eu saio...) e fazia muitas vezes este pitéu...
Tantas e tantas vezes o confeccionou que isto é daquelas memórias da infância que, passe o tempo que passar, ficaram para sempre gravadas na minha memória.
Embora o meu pai já tenha partido há mais de 8 anos não há um único dia em que não me lembre dele e que não fale nele... as saudades são cada vez maiores, mas estas doces lembranças ajudam a atenuar um pouco a dor da sua ausência.
Escaldar as lapas para lhes tirar os miolos, tal como já tinha explicado aqui.
Picar uma cebola miudinha e alourar numa frigideira com um pouco de óleo.
Juntar o miolo das lapas e deixar saltear cerca de 2 minutos.
Bater 6 ovos com sal, pimenta, salsa picada, 1/2 copo de leite e 2 colheres de sopa de farinha.
Juntar à frigideira e, mantendo o lume alto, cozinhar mexendo sempre até que os ovos estejam passados.
Servir com pão torrado e acompanhado de uma bela cerveja fresquinha.
Digam lá se não é o petisco ideal para o final de um dia de Verão?

SALADA DE LAPAS

Pois é... mais uma boa maré de lapas apanhadas na praia do Beliche.
Quando a maré está baixa e o Sr. Risonho vai à praia, é certo e sabido que traz sempre lapas para casa.
Desta vez foram feitas em salada. É uma forma muito agradável de comer as "bicharocas", ideal para aqueles fins de dias de calor, para quando regressamos da praia e não nos apetece estar com cozinhados muito elaborados.
Este é um petisco bem típico aqui da nossa zona.

Coloquei um tacho com água ao lume e deixei ferver. Pus as lapas dentro de um alguidar e deitei a água fervente por cima, deixando assim até a água arrefecer (desta forma os miolos das lapas vão separar-se da casca com toda a facilidade - é o que se chama escaldar as lapas).
Limpei bem os miolos de vestígios de areia e coloquei-os dentro de uma saladeira.
A seguir foi só juntar muita cebola e alho picado, salsa picada, azeite e vinagre e colocar no frigorífico para tomar gosto e refrescar, no mínimo por 2 horas.
Aproveitei que tinha pão duro em casa e fiz umas torradas com manteiga de alho e coentros.
Depois... bem... depois foi só gozar o final de tarde com este belo petisco.

Nota: para quem gostar delas ao natural (que é da maneira que eu mais gosto) ofereço este prato... quem é que se habilita?

CAMARÕES FRITOS

Faço estes camarões há muito tempo cá em casa e toda a gente gosta. Quem me ensinou a confeccioná-los desta forma foi a minha vizinha, que trabalhava na cozinha de um restaurante e era desta forma que os cozinhava.
São feitos de uma forma muito simples, mas ficam com um molho delicioso, daqueles em que apetece mesmo molhar o pão...
Numa frigideira colocar azeite, bastante alho picado, um pouco de margarina, sal, pimenta, 2 folhas de louro partidas ao meio e um pouco de piri-piri.
Deixar o alho alourar e juntar os camarões, deixando cozinhar, mexendo e virando os camarões para que fritem por igual.
Quando o camarão estiver frito juntar à frigideira 1/2 cálice de whisky e 1/2 cálice de brandy (ou aguardente velha se preferirem), com um fósforo pegar fogo ao molho (cuidado com a chama que se levanta) e ir sacudindo a frigideira, para flambear por igual e até a chama se extinguir.
Após a chama ter terminado, deixar ferver mais 2 minutos e servir de imediato.
Querem provar um???

MASSADA DE LAPAS

Lapas, lapas... é das tais coisas que se adora ou se detesta. Cá em casa pertencemos ao primeiro grupo. Se há coisa que eu adoro é, na hora da maré baixa, ir para a praia do Beliche ou do Castelejo apanhar lapas.
E a maneira que eu e a minha filhota mais gostamos de as comer, é apanhá-las da rocha e comé-las cruas (é o que se chama directamente do produtor ao consumidor... lol).
Mas desta vez a apanha de lapas foi tão grande que decidi fazer uma massada à boa maneira do meu pai.
Para quem não são o que são lapas, aqui vos deixo uma foto
e podem também ver mais informações aqui.
Tirar as lapas em crú. limpando a tripa e aproveitando para uma taça todo o líquido que libertam.
Fazer um refogado com 1 cebola pequena picada, 2 dentes de alho, pimenta, azeite, um bocadinho de margarina, polpa de tomate e vinho branco.
Juntar as lapas e o líquido aproveitado e deixar ferver 2 a 3 minutos.
Acrescentar um pouco de água e quando levantar novamente fervura juntar massa cotovelinhos. Deixar a massa cozer, rectificar os temperos e servir polvilhado com salsa ou coentros picados e uma borrifadela de vinagre.
Nota: pode também fazer-se com arroz, mas cá em casa gostamos mais com massa. Quem não gostar de salsa ou coentros (como é o caso da Risonha Júnior) pode servir simples.

CONQUILHAS À MODA DO MEU MARIDO

À moda do meu marido??? Deve ser à moda de toda a gente, pois acho que as conquilhas são sempre feitas desta forma... mas estas são especiais porque foi o meu marido que as fez.
Sabe tão bem de vez em quando termos alguém a cozinhar para nós, não sabe? LOL!

Num tacho colocar bastantes dentes de alho picados com azeite a aquecer.
Deitar as conquilhas e adicionar coentros picados a gosto (ou salsa para quem preferir). Tapar o tacho e deixar as conquilhas suarem para abrirem, agitando o tacho de vez em quando.
Colocar numa travessa e espremer um limão por cima.
Acompanhar com pão torrado e com uma cerveja bem fresquinha.

Eu costumo dizer que os homens na cozinha só atrapalham... mas... tenho que dar o braço a torcer: nem sempre! É bom por vezes deixar os homens fazerem o trabalho por nós! Reparem só no pormenor do maridão a espremer o limão sobre os "bichinhos".

Nota: depois das conquilhas cozinhadas rejeitar as que ficaram fechadas. As conquilhas antes de serem cozinhadas devem ser conservadas de molho em água do mar.

EMPADÃO DE MARISCO

Há pouco tempo atrás recebi um mail de uma menina dos Açores, mais propriamente da Ilha Terceira, chamada Catarina, a dizer que gostava de visitar o meu blog e que já tinha procurado uma receita de empadão de marisco e que nunca tinha encontrado, por isso desafiou-me a publicar uma.... eu confesso que também andei à procura de receitas de empadão de marisco mas não encontrei. Não tive outro remédio senão ir para o meu "laboratório" (cozinha) e inventar um pouco... Espero que gostes Catarina!

Fazer um puré de batata e juntar meio pacote de creme de marisco (da Knorr ou de outra marca à escolha) e reservar.
Fazer um refogado com alho, cebola, azeite, um pouco de margarina, sal, pimenta, polpa de tomate e um pouco de vinho branco.
Depois do refogado apurado juntar o resto do pacote do creme de marisco e uma embalagem de mistura de marisco. Acrescentar um pouco de água e deixar cozinhar, mexendo de vez em quando até o marisco estar bem cozido.
Num tabuleiro colocar metade do puré de batata, por cima o preparado de marisco, cobrir com o resto do puré, pincelar com gema de ovo e por cima dispôr alguns camarões (previamente cozidos).
Levar ao forno por cerca de 15 minutos.
Nota: acho que uns coentros picados junto ao marisco tinham ficado a matar, mas lá tenho o problema da minha Risonha Júnior.... se coloco coentros ela já não come. Da próxima vez que faça a única rectificação que farei é deixar o preparado de marisco com menos molho, pois ao ir ao forno fez com que o puré de batata ficasse um pouco líquido. Mas de sabor ficou 5 estrelas.

Como vocês sabem na minha casa há sempre lugar para os animais... e recolher animais abandonados é a nossa especialidade... LOL.
Apresento-vos a Lira, uma gata abandonada que nós recolhemos, e que adora miar à porta após o jantar e vir meter o bedelho na cozinha, para ver se sobra alguma coisa para ela.
Aqui fica o registo de como até a Lira adorou o empadão de marisco... adorou de tal maneira que até já sabe comer à colher (se bem que a Risonha Júnior, com medo de ser arranhada, até calçou uma luva... eh eh eh).

CREPES DE MEXILHÃO NO FORNO

Esta receita foi inspirada numa receita da Paula19, que vi no Petiscos e que achei bastante interessante.
Como há dois dias atrás a minha filha e o meu marido apanharam um monte de mexilhões na praia do Beliche, comemos mexilhões abertos ao natural ao almoço, e para o jantar fiz esta maravilha.... (embora por cá digam que neste mês não se deve comer mexilhões, não nos fez mal nenhum).

Para os crepes:
200gr de farinha
2 ovos
4dl de leite
1 pitada de sal
Misturar todos os ingredientes da massa e fazer os crepes, utilizando uma concha de massa para cada crepe.

Para o recheio:
Fiz um molho béchamel bem temperado e antes do molho engrossar muito retirei um pouco para uma taça.
Depois ao molho que ficou no tacho adicionei o miolo de mexilhão, miolo de camarão e delícias do mar partidas em pedacinhos. Juntei ainda 2 colheres de sopa de ketchup, ervas aromáticas, rectifiquei os temperos e deixei apurar por 5 minutos.
Coloquei um pouco de recheio no centro de cada crepe, enrolei-os em forma de canudo e "arrumei-os" dentro de uma assadeira untada com margarina, uns ao lado dos outros....
Cobri com o molho béchamel que tinha reservado e cobri com uma grande camada de queijo ralado. Levei a forno pré-aquecido por cerca de 15 minutos.
Acompanhados de um bom vinho verde fresquinho..... ficaram uma maravilha.

Nota: à minha filha, que tem a mania que não gosta de crepes salgados (acha que só gosta de doces), disse que eram "canellonis" de marisco... comeu, repetiu e adorou... vá-se lá entender esta gente. LOL!!!

CREPES DE MARISCO

Estes crepes são rápidos de fazer e ficam uma refeiçaõ diferente, com um toque requintado e muito saborosa. Nós cá em casa gostamos muito...

PARA OS CREPES:
120gr de farinha
1 ovo
1 gema
2,5dl de leite
sal e manteiga q.b.
Juntar a farinha com o ovo e a gema, o leite e o sal. Misturar até obter uma mistura homogénea. De seguida aquecer bem uma frigideira anti-aderente, untar com manteiga e fazer os crepes.


PARA O RECHEIO:
300gr de camarões cozidos e descascados
6 delícias do mar
40gr de manteiga
1 cebola
40gr de farinha
4dl de leite
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de ketchup
sal e pimenta q.b.

Corte o miolo de camarão e as delícias do mar em pedacinhos.


Leve um tacho ao lume com a manteiga, junte a cebola picadinha e o marisco e deixe apurar bem, temperando de sal e pimenta.


Junte a farinha e misture bem. Depois vá juntando o leite a pouco e pouco e mexendo sempre, mantendo o lume baixo, até engrossar um pouco.
Retire do lume e divida este preparado por 3 taças: uma deixe ficar o molho simples, a outra junte o ketchup e à restante a salsa picada.


Aplique o recheio nos crepes e sirva acompanhado de uma salada. Nós servimos com salada de agrião com laranja...


Que bons que estavam... este já era!!!! eh eh eh

FEIJOADA DE MARISCO

Este é um prato muito apreciado cá em casa (falando nisso, há algum tempo que não o faço)... Não tem ciência nenhuma, mas como me sai sempre tão bem e é tão apreciado tinha que publicá-lo aqui:

Usar uma daquelas embalagens de mistura de marisco.
Fazer um refogado com cebola, alho, pimento, tomate em pedaços, azeite, tomate em calda e vinho branco.
Temperar de sal, pimenta e noz moscada e deixar o refogado apurar bem. Depois passar com a varinha mágica, acrescentar água e quando levantar fervura deitar o marsico e alguns camarões (retirar apenas as delícias do mar para não se desfazerem) e uma chouriça.

Deixar o marisco cozer, acrescentar 1/2 pacote de sopa instântanea de marisco dissolvida num pouco de água quente. Quando o marisco já estava cozido acrescentar 2 frascos de feijão branco (já cozido) e deixar ferver mais 5 minutos.

No final retirar a chouriça, cortá-la ás rodelas e juntar ao tacho, juntar as delícias do mar e polvilhar tudo com coentros picados. Tapar o tacho e servir de seguida acompanhado de arroz branco.

(quem tiver pão duro em casa pode torrar fatias de pão, cortá-las em pedaços para e colocá-las no fundo do prato e deitar a feijoada por cima).