CREME DE COGUMELOS II

O tempo primaveril que insiste em não chegar, as noites que continuam frias e a apetecer  uma sopa reconfortante, faz-nos ir em busca de receitas que nos aqueçam o corpo e a alma.
Sendo os cogumelos um dos meus ingredientes de eleição para cozinhar, descobri no Cookido uma sopa muito cremosa e fácil de fazer, que faz as delícias de qualquer um...

150gr de cebola cortada em pedaços
50gr de azeite + q.b. para envolver
300gr de curgettte cortada em pedaços
250gr de cogumelos brancos
850gr de água
sal q.b.

Coloque no copo da Bimby a cebola e 50gr de azeite e pique 5 segundos, velocidade 5. De seguida refogue 7 minutos, 100º, velocidade 1.
Adicione a curgette, os cogumelos e água e cozinhe 25 minutos, 100º, velocidade 1.
De seguida triture 1 minuto nas velocidade 5-7, aumentando progressivamente a velocidade.
Adicione um fio de azeite e o sal e envolva 5 minutos, 100º, velocidade 1.
Sirva de seguida guarnecida com coentros e ovo cozido picado.

CREME DE COGUMELOS COM ALHO FRANCÊS E MANJERICÃO

Há quem tenha a teoria que a sopa só se come no Inverno e quando está tempo frio, mas cá em casa gosto de comer sopa todo o ano. Por isso quando vi esta receita na página de Facebook da Evans AC - Na Cozinha com a Evans - resolvi experimentar e só vos digo que é das sopas mais saborosas e reconfortantes que provei nos últimos tempos.
Se quiserem esperar pelo Inverno para colocarem a receita em prática, estejam à vontade...

100gr de cogumelos frescos
1 alho francês médio
2 curgettes pequenas ou 1 grande
1 cebola média
2 dentes de alho
folhas de manjericão a gosto
noz moscada, sal, pimenta preta moída e azeite q.b.
3 rodelas de chouriço crocante (ou bacon) e 3 cogumelos laminados para polvilhar

Levar ao lume a cebola cortada em quartos com o azeite. Refogar. Adicionar o alho francês e a curgette, lavados e cortados em pedaços. Temperar com sal e pimenta. Adicionar os alhos laminados.
Preencher os legumes com água e deixar cozer alguns minutos em lume médio. Adicionar os cogumelos laminados, juntar a noz moscada e deixar cozer por mais 10 minutos ou até os legumes se encontrarem bem cozidos.
Adicionar as folhas de manjericão e passar a varinha mágica. Rectificar os temperos.
Cortar a chouriça em pedaços pequenos e laminar os cogumelos. Levar uma frigideira ao lume, sem gordura, até tostar e chouriça e grelhar os cogumelos.
Polvilhar sobre a sopa e servir. Se quiser pode ainda polvilhar com sementes de abóbora ou outras sementes a gosto.

SOPA DE ABÓBORA EXÓTICA

Sou fã de sopas em qualquer altura do ano, mas confesso que quando chega o Outono e o tempo começa a arrefecer, naquelas noites mais frescas já começa a apetecer um prato de uma bela sopa cremosa ao jantar.
Embora goste muito de sopas de "entulho", de vez em quando também gosto de ter na mesa uns cremes aveludados, que possa guarnecer com ovo cozido, amêndoas laminadas e torradas, croutons, etc.
Aqui fica a sugestão de um belo creme de abóbora (receita do Mundo de Receitas Bimby), muito aveludado e com um sabor realmente exótico...

1kg de abóbora (usei butternut)
200gr de cebla
1 colher de sopa de gengibre em pó
1 colher de chá de caril
1 colher de chá de cominhos
3 copinhos da Bimby de água
100ml de leite de côco
30gr de azeite

Picar a cebola 6 segundos na velocidade 7, juntar o gengibre e o azeite e programar 4 minutos, 100º, velocidade 1.
Juntar a abóbora cortada em cubos, o caril e os cominhos e programar 5 minutos, 100º, velocidade 1.
Juntar a água e programar 10 minut0s, 100º velocidade 1.
Triturar a sopa 2 minutos na velocidade 9. Juntar o leite de côco e misturar 1 minuto na velocidade 5.
Servir a sopa guarnecida com ovo cozido picado ou outra guarnição a gosto.

SOPA DE BELDROEGAS

Há muitos anos que não consumia beldroegas, mas aproveitando que uma amiga me deu um molho grande, resolvi fazer uma sopa deliciosa, usando uma receita do site Mundo de Receitas Bimby, mas adaptando os ingredientes à minha maneira.
Podem achar estranho uma receita de sopa em pleno mês de Agosto, mas eu consumo sopa o ano inteiro, independentemente da estação do ano em que estamos...

1 curgette grande
1 batata doce
2 dentes de alho
1 cebola pequena
2 cenouras
folhas de beldroegas q.b.
1 raminho de coentros
700gr de água
sal e azeite q.b.

Arranje as folhas de beldroegas e dos coentros e coloque na Varoma.
No copo coloque a curgette e a batata doce, descascadas e cortadas em cubos, as cenouras às rodelas e os alhos e a cebola. Junte a água, tape o copo, coloque por cima a Varoma e programe 25 minutos, temperatura Varoma, velocidade 1.
Retire a Varoma, tape o copo e triture a sopa durante 1 minuto, progressivamente nas velocidades 3-5-7.
Junte ao copo as beldroegas e os coentros reservados, adicione o azeite e programe 5 minutos, 100º, velocidade colher inversa.
Sirva de seguida.

CREME DE COENTROS

O Inverno é a estação do ano de que menos gosto e levo os dias a queixar-me do frio, da humidade, da chuva, etc... Bem sei que temos que atravessar várias mudanças de temperatura ao longo do ano, também sei que a chuva faz falta, que é "fruta da época", mas as saudades do Verão e do calor são tantas que esta época do ano chega a deixar-me deprimida.
Para animar as noites frias vingo-me nas sopas, prato cada vez mais usado e apreciado cá em casa. E não há dúvida de que, usando a Bimby, conseguimos sopas com uma cremosidade sem igual.
Desta vez optei por servir um perfumado creme de coentros...

2 dentes de alho
1 nabo médio
1/2 couve romanesca (ou couve flor)
150gr abóbora
800gr de água (ou o suficiente para cobrir apenas ligeiramente os legumes)
50gr de coentros
sal  e azeite q.b.

Descascar todos os legumes, cortar em pedaços e colocar no copo.
Separar algumas folhas de coentros para decoração, e os restantes colocar também no copo tendo cuidado de retirar os talos mais rijos.
Cobrir os legumes com água, temperar com sal e um fio de azeite e programar 20 minutos, 100º, velocidade 1.
No final triturar a sopa durante 1 minuto, progressivamente na velocidade 3-5-7.
Servir de seguida, decorando com as folhas de coentros que reservou.
Se preferir pode adicionar uma colher de sopa de natas ou ovo cozido picado.

CALDO VERDE SEM BATATA

Quem me conhece bem sabe que sou adepta de sopas embora, tenho que confessar, que o caldo verde não é uma das minhas preferidas. Mas é a sopa favorita do meu marido e fazendo uma versão sem batata e com a ajuda da Bimby, consegue-se uma sopa fantástica e cremosa, que põe a um canto certas sopas que se servem nos bons restaurantes...

400gr de couve flor
4 dentes de alho
1 courgette grande descascada
1 nabo grande
30gr de azeite
sal a gosot
800gr de água
couve de caldo verde

Coloque todos os ingredientes no copo (excepto o caldo verde). Programe 30 minutos, Varoma, velocidade 1.
Entretanto coloque o caldo verde na varoma para ir cozinhando ao vapor.
Quanto terminar retire a varoma, coloque o copo de medida e programe 1 minuto, progressivamente nas velocidades 3-5-7, com cuidado para não salpicar e correr o risco de se queimar. Se achar necessário pode juntar mais água.
Coloque a couve já cozida e programe 30 segundos, velocidade 2, para envolver.
Sirva de seguida com ou sem chouriço.

CREME DE CURGETTE E MANJERICÃO

Quem me conhece sabe que sou uma grande apreciadora de sopas, seja em que altura do ano for. Faz-me confusão as pessoas dizerem que não conseguem comer sopa no Verão por causa do calor... alguém disse que a sopa tem que ser comida a escaldar?
Se podemos escolher o tipo de sopa que vamos comer, também podemos escolher a temperatura para a servir, certo?
Por isso para mim ter sopa em casa é sempre um descanso, pois basta "amorná-la" um pouco e tenho uma refeição deliciosa.
A Bimby é óptima para fazer sopas cremosas... esta receita é da revista Bimby de Setembro de 2014, e o manjericão dá-lhe um toque muito agradável e perfumado.

40gr de queijo parmesão
30gr de azeite
2 dentes de alho
150gr de cebola
600gr de curgette cortada em pedaços
1 colher de chá de caldo de galinha (ou 1 cubo)
1/2 colher de chá de sal
650gr de água
6 pés de manjericão (só as folhas) cortados em pedaços

Coloque no copo o queijo e rale 10 segundos, velocidade 9. Retire e reserve.
Coloque no copo o azeite, o alho, a cebola, a curgette, o caldo de galinha, o sal e a água e coza 20 minutos, 100º, velocidade 1.
Adicione o manjericão e triture 1 minutos, velocidade 5-7, aumentando progressivamente a velocidade.
Sirva de seguida polvilhada com o queijo ralado, croutons e com uma folha de manjericão.

CREME DE COGUMELOS

Tento que a sopa faça parte da alimentação diária cá de casa, mas confesso que nem sempre é fácil, pois a única grande adepta de sopa sou eu. Mas quando são sopas como estas, cremosas e sem "verdes", desaparece num instante.
Com a ajudar dos robots de cozinha (já tinha a Mycook e agora também tenho uma Bimby) conseguem fazer-se sopas num instante e com uma cremosidade deliciosa. A receita é do Mundo de Receitas Bimby e, sendo uma sopa que não leva batata e usa natas de soja, torna-se muito menos calórica.

800gr de água
400gr de cogumelos frescos
100gr de natas de soja
20gr de azeite
1 curgette
1 chuchu
1 alho francês
1 colher de sopa de sementes de linhaça dourada
1/2 couve flor
sal e pimenta q.b.


No copo coloque todos os legumes, a água, e programe 25 minutos, 100º, velocidade 1.
Reserve alguns cogumelos já prontos para enfeitar o prato.
Adicione então o azeite, o sal e a pimenta e programe 2 minutos, progressivamente nas velocidades 3, 5 e 7.
Junte as natas de soja e programe 5 minutos, 100º, velocidade 2.
Decore com os cogumelos reservados. Se quiser pode polvilhar com coentros frescos picados.

Dica: faça em mais quantidade, divida por caixinhas e congele. Assim tem sempre sopa pronta para qualquer ocasião.

SOPA DE PEIXE - A MELHOR DO MUNDO

Já tinha ouvido falar desta receita de sopa de peixe feita na Bimby e várias pessoas me tinham dito que a sopa ficava fantástica - com uma cremosidade maravilhosa e um sabor irresistível.
Há dias tinham-me oferecido uns red fish, bastante gordos por sinal, que fizemos cozidos com legumes para o almoço. 
Lembrei-me de aproveitar a água da cozedura para confecção da sopa e só vos posso garantir - esta é, sem dúvida, a melhor sopa de peixe do mundo!!!

350gr de peixe (maruca, red fish, pescada, etc)
sal q.b.
250gr de batatas cortadas em pedaços
180gr de cebola cortada em pedaços
250gr de tomate maduro, cortado em pedaços
100gr de pimento vermelho, cortado em tiras
20gr de coentros
1 caldo de marisco
piri -piri q.b.
50gr de azeite
1000gr de água (aproveitei a água de cozer red fish)
croutons q.b.

Coloque na Varoma as postas de peixe, tempere com sal e reserve.
Coloque no copo as batatas, a cebola, o tomate, o pimento, 10gr de coentros, o caldo de marisco, o piri-piri, o azeite, a água, coloque a Varoma e programe 30 minutos, 120º, velocidade 2. Retire a Varoma e reserve.
Coloque o copo medida e triture durante 1 minuto, e vá progressivamente até à velocidade 5-7.
Coloque o peixe sem espinhas e partido em pedaços numa terrina ou tacho, deite o caldo por cima, enfeite com os restantes coentros picados e sirva com os croutons (se quiser nesta fase pode juntar delícias do mar em pedacinhos).
Sirva de seguida.

SOPA DE FUNCHO E MAÇÃ

Os dias já estão mais pequenos e com este horário de Inverno já se começa a notar a temperatura a descer, o que faz com que nos apeteça uma sopa bem quentinha ao final do dia.
Como gosto de experimentar novos sabores e para dar uso a um bolbo de funcho que tinha comprado, resolvi experimentar esta receita do blog Chilli com Todos.
Uma sopa diferente para esta estação...

1 fio de azeite
1 dente de alho picado
1 chalota grande picada
1 bolbo de funcho grande, picado grosseiramente
2 maçãs grandes ou 3 pequenas (Granny Smith, Royal Gala, etc) cortadas aos pedaços
2 talos de aipo picados
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de mel
1/2 colher de chá de sal
770gr de caldo de legumes
40gr de agrião
rama de funcho
115 gr de natas (usei de soja)

Aquecer o azeite numa panela média. Adicionar a chalota e o alho e fritar durante 2 a 3 minutos até a chalota ficar translúcida.
Adicionar o bolbo de funcho, a maçã, o aipo, o sumo de limão, o mel, o sal e o caldo de legumes. Cozinhar em lume brando até que tudo fique cozido (cerca de 15 a 20 minutos).
Retirar do lume, juntar o agrião e um pouco de rama de funcho, reduzindo a puré de seguida.
Adicione as natas, rectifique os temperos e sirva com rama de funcho e croutons.

CREME DE ABÓBORA E CENOURA COM NATAS

Verão e calor não é significado de ausência de sopas... pelo menos na minha casa.
Como gosto de experimentar novos sabores e texturas, e como as sopas que levam natas, embora fiquem mais calóricas, são deliciosamente cremosas, decidi experimentar esta receita da revista "TV 7Dias", que foi eleita pela minha filha como uma das melhoraes sopas cá de casa... Como sempre substitui a batata por curgette.

500gr de curgette
2 cebolas
200gr de cenouras
500gr de abóbora
2 dentes de alho
100gr de alho francês
1,2l de água
1dl de natas
2 colheres de sopa de azeite
sal e coentros q.b.

Descasque as curgettes, as cebolas, as cenouras, a abóbora e os dentes de alho; corte tudo em pedaços, assim como o alho francês. Coloque numa panela com a água e tempere com sal. Leve a lume brando e deixe cozer.
Assim que os legumes se encontrarem cozidos, apague o lume; retire e reserve um pouco da cenoura. Junte as natas aos legumes. Triture bem a sopa e passe-a por um passador de rede.
Rectifique o tempero e, na hora de servir, junte a cenoura reservada, o azeite e os coentros picados.

CREME DE FEIJÃO ENCARNADO E LOMBARDO

Hoje termina o mês de Abril, mas a temperatura ambiente cheira a Inverno. Está frio, as manhãs estão cinzentas e tristes e as noites são geladas. Com tudo isto apetece mesmo é uma sopa bem quentinha para nos aquecer. A receita veio do blog Cinco Sentidos na Cozinha.
É daquelas receitas práticas, rápidas e que não dão trabalho!

400gr de feijão cozido em lata
1 cebola média
2 curgettes
1 dente de alho
1 colher de sopa de azeite virgem
3 folhas de couve lombarda
1 pitada de sal
1,5l de água

Lave e descasque a cebola e as curgettes. Deite o azeite numa panela e refogue ligeiramente a cebola e as curgettes às rodelas, bem como o alho finamente picado.
Junte 1l de água, tape a panela e deixe cozinhar até ferver. Dois minutos após levantar fervura junte o feijão e o caldo que a lata contém. Deixe então cozinhar até todos os legumes se desfazerem (cerca de 15 minutos).
Passado este tempo triture a sopa em puré, tempere a gosto de sal, junte a restante água e leve novamente ao lume até ferver. Lave e corte a couve lombarda em juliana. Após a sopa levantar fervura introduza a couve lombarda e deixe cozer por mais 8 minutos (se gostar da couve mais cozida deixe cozer por 10 minutos).
Desligue então o lume e sirva a sopa de imediato, bem quente.
Aposto que com uma sopa destas não se queixarão do frio!!!

CREME DE CENOURA

Tenho uma menina cá em casa que a partir de hoje vai usar aparelho de correcção dentária... será colocado esta tarde, sendo que já fui avisada que nos primeiros dias irá ter alguma dificuldade em comer.
Assim sendo, e como sopas cremosas são sempre bem vindas, preparei este creme de cenoura, receita simples que vem no livro de receitas da Mycook.

700gr de cenoura
100gr de alho francês
700gr de água
50gr de azeite
sal

Aqueça o azeite 1 minuto, 100º, velocidade 1.
Refogue o alho francês 4 minutos, 100º, velocidade 1.
Adicione a cenoura e corte 1 minuto, velocidade 5. Deite a água e o sal.
Coloque o cesto invertido sobre a tampa e programe 30 minutos, 110º, velocidade 4.
Deixe arrefecer uns minutos. coloque o copo sobre a tampa e prima Turbo até obter a textura desejada.
Bom apetite

CREME DE CURGETTE COM AGRIÃO

Sinceramente faz-me confusão como é que há gente que gosta do Inverno... eu não gosto nem um bocadinho, chateia-me a chuva e o frio. Nestes dias até nos custa a sair de casa e o que apetece mesmo é ficar no quentinho, com um bom livro ou um bom filme e uma sopa aveludada para nos aconchegar o estômago. A receita veio da revista "Saúde à Mesa" de Fevereiro de 2011.

1 cebola
4 colheres de sopa de azeite
450gr de curgettes
1 lata grande de feijão branco
100gr de agriões limpos

Descasque a cebola, corte-a em rodelas e deite-as para um tacho. Junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar macia.
Entretanto, lave as curgettes, corte-as em rodelas (mantendo a casca) e junte-as à cebola. Adicione também o feijão, previamente escorrido e passado por água, e 1,5l de água quente. Mexa e deixe cozinhar durante 15 minutos.
De seguida, acrescente os agriões e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Retire do lume, triture tudo muito bem, leve novamente ao lume, deixe ferver e sirva com um fio de azeite.
Bom apetite!!! Abafem-se...

Informação Nutricional da revista "Saúde à Mesa":
Ingredientes para 6 pessoas
Calorias por dose: 158 Kcal
Interesse Nutricional: rica em fibras, proteínas vegetais e vitaminas do complexo B.

SOPA DE COUVE CHINESA COM FEIJÃO

O sol brilha durante o dia, mas é só para nos iludir, porque quando cai a noite instala-se um frio de rachar e só nos apetece estar no quentinho...
Este ano pela primeira vez tive couves chinesas na minha horta e achei por bem, em jeito de "comemoração" (LOL) do facto, e com a ajuda da Mycook, preparar uma sopa substancial, daquelas que só por si servem de refeição.

1 cebola
30gr de azeite
1 cenoura
2 curgettes
1 couve chinesa pequena
1/2 frasco de feijão manteiga
30gr de massa pevide
700gr de água
sal q.b.

No copo colocar a cebola e as curgettes, descascadas e cortadas em pedaços, juntamente com o azeite, e refogar 4 minutos, 100º, velocidade 1.
Juntar a água, o sal, metade da couve e a cenoura, tudo partido em pedaços, e programar 20 minutos, 120º, velocidade 2.
Triturar tudo com alguns toques de Turbo e juntar no copo a restante couve cortada em pedacinhos, o feijão e a massa.
Programar 10 minutos, 120º, velocidade 2.
Servir bem quente!

SOPA DE GRÃO COM COUVE

As noites estão a ficar cada vez mais frias e o que me apetece mesmo é ter o forno ligado para aquecer a cozinha ou uma sopa bem quentinha para início de refeição. Esta sugestão vinha na revista "Saúde à Mesa" deste mês mas a receita origina era feita com couve lombarda.
Substitui por couve coração-de-boi, que era o que tinha em casa. 
Afinal couve é sempre couve, certo?

250gr de grão de bico
1 raminho de salsa
1 dente de alho
1 cebola
100gr de folhas de couve coração-de-boi
2 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta q.b.
1 folha de louro

Depois de demolhado, coloque o grão na panela de pressão, junte um raminho de salsa, cubra com bastante água, feche e deixe cozer por cerca de 25 minutos. Reserve o grão e a água da cozedura e elimine a salsa.
Entretanto, descasque e pique finamente o alho e a cebola. Corte as folhas de couve em juliana muito fina. Salteie o alho e a cebola num tacho com o azeite, tempere com sal e pimenta, adicione cerca de 1l da água onde cozeu o grão, junte o grão cozido e o louro e deixe cozinhar, em lume brando, durante cerca de 5 minutos.
Retire o louro do tacho, triture a sopa com a varinha mágica e leve novamente a lume brando. Acrescente a couve cortada em juliana e deixe cozinhar por mais 8 minutos, ou até a couve estar cozida.
Sirva quente.

Informação Nutricional da revista "Saúde à Mesa":
Ingredientes para 4 pessoas
Calorias por dose: 264 Kcal
Interesse Nutricional: rica em fibras

SOPA DE ESPINAFRES E GRÃO

Manhã chuvosa e fria por aqui... e adivinha-se que vai estar assim o dia inteiro, o que significa que logo à noite o que vai apetecer é estar em casa, no quentinho, e de preferência com uma sopa cremosa e nutritiva para iniciar o jantar.
Aqui fica uma sugestão que tirei do blog Sabores de Canela. Recorrendo à ajuda da Mycook e usando grão pulverizado, num instante se prepara uma sopa deliciosa.

1 molho de espinafres
1 copinho medida de grão pulverizado (ou 300gr de grão cozido)
1 cebola
1 dente de alho
1 molho de salsa
1 tomate pequeno
30gr de azeite
1l de água
sal

No copo colocar o azeite, o alho, a salsa, a cebola e triturar 2 segundos na velocidade 6. Programar 3 minutos, 100º, velocidade 2.
Adicionar o tomate, a água, o grão pulverizado e o sal.
Colocar o tabuleiro com os espinafres dentro e programar 25 minutos, 120º, velocidade 2 (se utilizar grão cozido, introduza-o pelo bocal, com a máquina em funcionamento, 5 minutos antes de terminar o tempo da cozedura).
Retirar o cesto, tapar o copo e dar uns toques de Turbo para triturar a sopa. Adicionar os espinafres na sopa e servir.

Nota: para pulverizar o grão colocar o grão de bico, sem ser demolhado, no copo e triturar progressivamente na velocidade 6-7-8-9 até que fique em pó. Pode pulverizar-se grandes quantidades e guardar num frasco bem fechado, estando deste modo sempre pronto a utilizar.