CREME PARMENTIER COM ESPINAFRES

Vi esta receita numa revista, mas como já é meu costume não a segui à risca, nem pouco mais ou menos... aqui fica a minha versão:

500gr de curgette
1dl de azeite
1 alho francês
2 gemas
2 "cubos" de espinafres congelados
2 queijos frescos pequenos
2 colheres de sopa de leite
3 chávenas almoçadeiras de água
sal q.b.

Levar um tacho ao lume com metade do azeite até este aquecer bem.
Aproveitar apenas a parte branca do alho francês, cortar en rodelas fininhas, deitar no azeite quente, mexendo bem até amolecer. Juntar as curgettes descascadas e cortadas em pedaços e mexer mais um pouco. Adicionar 3 chávenas almoçadeiras de água, temperar de sal e deixar cozer.
Enquanto isso levar uma frigideira ao lume com o resto do azeite e saltear os espinafres, temperando com um pouco de sal.
Deitar os queijos frescos para uma taça e desfazê-los com um garfo, adicionando o leite de modo a que seja mais fácil misturar. Juntar as gemas de ovo e mexer bem.
Quando a sopa estiver cozida reduzir a puré. Juntar a mistura do queijo fresco com as gemas e levar ao lume apenas para aquecer, mexendo sempre. Adicionar os espinafres, rectificar o sal e servir.