PUDIM DE TAPIOCA - INTERCÂMBIO CULINÁRIO

Quando surgiu a iniciativa do intercâmbio culinário entre blogueiras de Portugal e Brasil prontifiquei-me logo a participar e no mesmo momento enviei o convite para a minha querida Laurinha.
Depois de alguns mails enviados e receitas trocadas entre nós, falei-lhe que tinha em casa um pacote de farinha de tapioca e não sabia o que fazer com ele. A Laurinha (que carinhosamente me baptizou de "parceirinha") enviou-me uma receita que, segundo ela, é a sua melhor receita de pudim de tapioca. Não pensei duas vezes e foi mesmo esta receita que escolhi para participar no intercâmbio.
Só a título de curiosidade: a Laurinha resolveu participar com um leite creme bem português mas, se tivermos tempo, ainda iremos participar de novo com um prato salgado... mas não é nada prometido, é apenas algo que andamos a pensar com os nossos botões.
Aqui fica a receita tal como a Laurinha me enviou:CALDA:
3,5 xícaras de açucar granulado (475gr)
1,5 xícara (chá) de água (300ml)
1 xícara (chá) de água para afinar a calda (200ml)
Ferva o açucar com a primeira parte da água até obter ponto de caramelo.
Junte a outra xícara de água e deixe ferver até afinar a calda.
Coloque a calda na forma, em quantidade suficiente para caramelizá-la. Reserve o restante para servir à parte.

PUDIM:
1 xícara (chá) de tapioca (160gr)
1 litro de leite morno
2 xícaras (chá) de açucar branco refinado (320gr)
6 ovos ligeiramente batidos (360gr)
1 pacote de côco ralado (100gr)
1 colher (sopa) cheia de manteiga amolecida (cerca de 48gr)
Deixe a tapioca de molho no leite por 12 horas, na geladeira.
Junte o açucar, os ovos, o côco ralado e a manteiga. Misture bem e despeje na forma caramelada. Asse no forno pré-aquecido (200º), em banho-maria (ponha um pano na forma do banho-maria, para a forma do pudim não ficar batendo e estragando as formas...) por cerca de 1 hora e 2o minutos.
Desenforme morno e sirva gelado com a calda reservada à parte.
Nota: bem sei que o combinado com as organizadoras do intercâmbio era não publicar fotos, mas não resisto a vos deixar uma (desfocada) amostra para vos abrir o apetite... no dia 30 terão as fotos e a restante história desta maravilha.