SOPA DE FEIJÃO DE SOJA

Há algum tempo descobri no supermercado feijão de soja e fiquei curiosa para saber de que forma poderia utilizá-lo, tendo para isso pedido opinião à pessoa mais entendida da "blogosfera" em produtos biológicos e naturais: a nossa querida Miss Slim. Mas na altura esta companheira não se lembrou de receita nenhuma para me dar....
Eis que na revista "Saúde à Mesa" do mês de Fevereiro descubro uma sopa onde podia usar o bendito pacote de feijão de soja que tinha na despensa.
Vamos pôr mãos à obra???

250gr de feijão de soja
2l de água
1 cebola
400gr de abóbora
1 curgette
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de café de sal

Demolhar o feijão em água fria de um dia para o outro, escorrer e colocar num tacho.
Juntar a água, levar ao lume e deixar cozinhar até o feijão estar cozido (eu usei a panela de pressão e deixei cozer por 15 minutos).
Descascar a cebola e cortar em cubos pequenos, bem como a abóbora e a curgette (deixando a casca).
Acrescentar na panela os legumes anteriores, o azeite e o sal e deixar cozinhar por 10 minutos.
Servir com salsa ou coentros picados (esqueci-me.. uppssss!!!).
Informação Nutricional da revista:
Quantidade: para 5 pessoas
Kcal por porção = 163
Rica em proteínas de origem vegetal e carotenóides.

Nota: se querem saber a minha verdadeira opinião, já tenho comido sopas bem melhores e tenho que confessar que gosto muito mais do sabor do feijão "normal" do que o do feijão de soja.
Mas tenho consciência que esta é uma sopa bastante saudável e pobre em calorias.
Resumindo: não é para comer com frequência mas óptima para servir de refeição a seguir aos dias de grandes excessos alimentares... LOL!