SOUFFLÉ DE PEIXE COM QUEIJO

O que fazer quando temos em casa dois medalhões de pescada, que por si só não dão para nada, nem sequer para fazer uma refeição????
"Inventa Risonha, põe a cabeça a funcionar, que a cabeça não se fez apenas para usar boné!"
Vamos experimentar a fazer um soufflé? Com sorte pode ser que não abata nem fique murcho na hora de servir...
Então vamos precisar:

250gr de peixe sem pele nem espinhas
2,5dl de leite
200gr de margarina
4 colheres de sopa de farinha
2 ovos
2 claras
100 gr de queijo ralado
sal e pimenta q.b.

Cozer o peixe em 4 colheres de sopa de leite (retiradas dos 2,5dl) durante 3 minutos. Escorrer o leite e reservar junto ao outro. Desfiar bem o peixe.
Levar ao lume um tacho com a margarina a derreter, juntar a farinha e deixar cozer 2 minutos, mexendo bem. Adicionar o leite pouco a pouco e deixar levantar fervura sem parar de mexer, temperando com sal.
Reduzir o lume e deixar engrossar durante 3 minutos. Retirar do lume e juntar as gemas, batendo bem com uma vara de arames.
Misturar o peixe com o queijo, temperar com pimenta e adicionar ao molho.
Untar uma forma de soufflé e ligar o forno a 190º.
Bater as claras em castelo bem firme com uma pitada de sal. Com uma colher envolver apenas um pouco das claras ao preparado. Depois de bem envolvido juntar as restantes claras, envolvendo com cuidado, mexendo sempre de baixo para cima.
Deitar na forma e levar ao forno por 35 minutos.
Retirar do forno e servir de imediato acompanhado de uma salada de tomate e alface.

Nota: e não é que o meu soufflé não abateu? Ficou delicioso, o meu Risonho gostou muito... vai ser um prato a repetir muitas vezes, com toda a certeza.