SOPA DE CEBOLA

Eu gosto muito de legumes, mas perco-me por cebolas... Vocês nem fazem ideia a quantidade de cebolas que eu gasto na minha casa.... e se vissem as carradas de cebola que eu ponho nas saladas até se assustavam... eh eh eh!
Mas é um legume que eu gosto mesmo muito, quer seja crua, quer seja cozinhada. E tenho a sorte que o meu marido também gosta muito (já a minha filha, nem vê-la).
Por isso assim que vi a receita desta sopa num suplemento da revista "Activa" não descansei enquanto não a fiz (a única alteração à receita original foi que substitui as batatas por curgettes).
2 curgettes
1 dente de alho
150gr de tomate maduro
sal q.b.
600gr de cebola
1 colher de sopa de azeite

Descascar as curgettes, o dente de alho e pelar os tomates. Cortar tudo em pedaços e cozer em água com um pouco de sal.
Descascar as cebolas, cortar em meias luas finas e colocar de molho em água fria por 15 minutos.
Triturar a sopa e levar de novo ao lume, juntando mais água se necessário.
Quando retomar a fervura juntar o azeite e a cebola escorrida e cozinhar até a cebola ficar "al dente", sem amolecer demasiado.
Se quiser na altura de servir polvilhar com salsa picada.
Nota: depois de uma tarde passada na praia, uma sopa reconfortante destas ao jantar, para acabar a noite em beleza nada melhor do que ir assistir ao concerto do Luis Represas, que actua esta noite em Sagres, concerto integrado na festa "Maravilhas de Sagres" cujo programa detalhado podem consultar aqui.