BERINGELA COM ATUM

Este é mais um dos pitéus que eu gosto de fazer só para mim e faço-o com muita frequência. Adoro beringelas recheadas e normalmente para o recheio costumo usar o que tenho mais à mão e deixo divagar a minha imaginação. Desta vez o elemento eleito foi o Sr. Atum e só vos posso dizer que faz um casamento perfeito com a Sra. Beringela.
Querem ver?

Cortei uma beringela ao meio no sentido longitudinal e escavei com a ajuda de uma colher de modo a retirar o miolo.
Piquei o miolo e levei ao lume com 2 colheres de sopa de azeite, 1 dente de alho e 1/2 cebola picados e deixei refogar um pouco.
Adicionei 1 lata pequena de atum, 1/2 lata de cogumelos laminados, 2 colheres de sopa de polpa de tomate, sal, pimenta e uma pitada de manjericão, deixando cozinhar por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Coloquei as beringelas numa assadeira untada com um pouco de azeite, recheei o interior com o preparado, polvilhei com queijo ralado e levei ao forno, pré-aquecido a 200º, por 20 minutos.

Já tenho outra beringela no frigorífico à espera de ser usada... tenho que pensar no que fazer com ela... LOL!
Para a sobremesa posso sugerir-vos nêsperas, directamente do meu quintal... estas fotos foram tiradas ontem ao entardecer.

Logo por azar eu não gosto de nêsperas.... como se costuma dizer "Dá Deus nozes a quem não tem dentes", não é? Quem beneficia á a vizinhança... eh eh eh!