MOLHO DE TOMATE E MANJERICÃO

Molho de tomate é daquelas coisas que se usa sempre na cozinha, e eu até uso com bastante frequência. Se for aromatizado com o perfume do manjericão, melhor ainda... fica uma delícia em massas, pizzas, refogados, etc.
Com esta receita do blog Keep Calm & Vive a Vida e com a ajuda da Bimby, num instante ficamos com molho de tomate caseiro, para as mais diferentes utilizações.

250gr de cebola
4 dentes de alho
40gr de azeite
1200gr de tomate fresco, sem pele nem grainhas (ou 3 latas de tomate pelado em pedaços)
20 folhas de manjericão fresco
sal q.b.

Colocar no copo a cebola partida em quartos, os dentes de alho, o azeite e o tomate e picar 5 segundos, velocidade 5. Acrescentar as folhas de manjericão e programar 15 minutos Varoma, velocidade 1.
Triturar 1 minuto, nas velocidades 5-7-9 (progressivamente).
Colocar em frascos previamente esterilizados, virá-los ao contrário e deixar arrefecer assim.

CALDO DE LEGUMES CONCENTRADO

Toda a gente já ouviu falar que os caldos concentrados que se compram no supermercado (vulgarmente conhecidos por Knorr) têm excesso de sal e vários componentes que podem ser prejudiciais à saúde. Com as máquinas/robots de cozinha que existem hoje em dia, para além de nos facilitarem a vida e pouparem tempo nos cozinhados, podem ser usadas para preparar muitas coisas em casa que normalmente temos que comprar fora.

O caldo de legumes é disso um excelente exemplo: ideal para usar nas sopas, no arroz de legumes ou noutros pratos à sua imaginação, é fácil de fazer, pode armazenar-se no frigorífico por longo tempo e temos a certeza que não faz mal ao nosso organismo. A receita veio do blog Receitas Bimby, apenas retirei o queijo parmesão porque queria um caldo exclusivamente de legumes.

200gr de aipo
150gr de curgette
250gr de cenouras
100gr de cebola
1 dente de alho
100gr de tomate
50gr de cogumelos frescos
1 folha de louro
30gr de ervas aromáticas (usei salsa, coentros e cebolinho)
1 colher de sopa de azeite
300gr de sal grosso
30gr de vinho branco

Coloque no copo os legumes cortados aos pedaços, as ervas e pique 10 segundos, velocidade 8.
Baixe com a ajuda da espátula, adicione a folha de louro, o sal, o vinho e o azeite e programe 20 minutos, 120º, velocidade 2, substituindo o copo medida pelo cesto.
Retire a folha de louro, coloque o copo medida e bata 1 minuto, progressivamente até à velocidade 7.
Coloque num frasco hermético, deixe arrefecer e coloque no frigorífico (conserva-se por vários meses).
1 colher de chá deste caldo corresponde a 1 cubo (dos que se costumam comprar).

CALDO DE CARNE CASEIRO

Ultimamente tenho tentado "desabituar-me" de cozinhar com caldos processados (os chamados tipo "caldo Knorr"), sejam eles de carne, peixe, legumes, marisco, etc. Não tem sido fácil pois cada vez há uma maior variedade de caldos no mercado a apelar à nossa imaginação: caldos para massa, caldos para arroz, caldos para francesinhas, caldos para molhos de bife... a lista não acaba nunca!

Mas a partir de agora resolvi começar a fazer caldos caseiros em casa, pois além de saírem muito mais baratos, são mais saudáveis, aguentam bastante no frigorífico e não têm substâncias estranhas adicionadas. A receita está no Mundo de Receitas Bimby e é muito simples de confeccionar e ainda mais simples de usar.

300gr de carne sem nervos, cortada em pedaços (usei lombo)
300gr de legumes variados (aipo, cenoura, cebola, alho, tomate)
4 ramos de ervas frescas variadas (salva, alecrim, salsa), só as folhas
300gr de sal grosso marinho
30gr de vinho tinto
1 folha de louro
1 cravinho

Coloque no copo a carne e pique 10 segundos, velocidade 8. Retire e reserve.
Coloque no copo os legumes e as ervas e pique 10 segundos, velocidade 6.
Adicione o sal, a carne reservada, o vinho, o louro, o cravinho e programe 20 minutos, 120º, velocidade 2. Retire o copo de medida e coloque o cesto sobre a tampa para evitar salpicos.
Retire o cesto e a folha de louro, coloque o copo de medida e programe 1 minuto, indo progressivamente até à velocidade 7.
Retire para um frasco bem lavado e esterilizado e deixe arrefecer. Conserve no frio.

Notas: Pode guardar-se no frigorífico durante vários meses (se quiser coloque em cuvetes de gelo e conserve na arca congeladora).
Dicas para quantidades: 1 colher de chá (corresponde aproximadamente a 1 caldo) por cada 500gr de água, para obter 500gr de caldo. 
1 colher como a da foto para cozinhar uma refeição para 4 a 5 pessoas.