POLVO À MODA DO PICO

Polvo é um daqueles ingredientes versáteis, é quase como o bacalhau, que dá para cozinhar de muitas maneiras; e é iguaria muito apreciada cá por casa.
Descobri esta receita na revista Bimby de Outubro de 2011 e realmente é tão fácil de fazer, e o resultado final é tão saboroso, que toda a gente deveria experimentar...

250gr de cebola
2 dentes de alho
50gr de azeite
150gr de tomate pelado
1,500kg de polvo descongelado cortado em pedaços
100gr de vinho tinto

Coloque no copo da Bimby a cebola, o alho e o azeite e pique 5 segundos, velocidade 5.
De seguida refogue 5 minutos, Varoma, velocidade 1.
Adicione o tomate e o polvo e programe 30 minutos, Varoma, velocidade colher inversa, retirando o copo medida e colocando o cesto sobre a tampa.
Adicione o vinho tinto e programe mais 30 minutos, Varoma, velocidade colher inversa, mantendo o cesto sobre o copo.
Sirva polvilhado com salsa ou coentros picados.

ARROZ DE POLVO NO FORNO

Sabem aquela sensação de gostarem muito de um prato e pensarem que se calhar esse mesmo prato ficaria bom feito de uma forma ligeiramente diferente? Pois é... foi o que aconteceu neste dia.
Cá em casa somos apreciadores do arroz de polvo malandrinho, mas também gostamos muito de arroz no forno, com aquele toque tostado por cima.
Assim resolvi pegar na vulgar receita de arroz de polvo e, aproveitando um ovo cozido que tinha sobrado de outra refeição, fiz uma refeição diferente mas muito saborosa...

Comece por fazer o arroz de polvo de modo convencional:
Cozer o polvo, cortá-lo em pedaços (aproveitando a água da cozedura) e reservar.
Fazer um refogado com cebola, alho, azeite, tomate e louro. Juntar os pedaços de polvo e deixar apurar.
Juntar um pouco da água da cozedura do polvo, temperar com uma pequena pitada de sal e pimenta e após levantar fervura deitar o arroz, até que fique cozido, mas vigiando para que não fique com muito caldo.
Colocar numa assadeira de barro, polvilhar com coentros picados na altura e decorar com um ovo cozido em rodelas.
Levar ao forno bem quente durante algum tempo, até que fique bem sequinho e ligeiramente tostado.
Servir com salada.

POLVO PANADO COM SEMENTES

Se gostam de polvo e querem fazer algo diferente, podem optar por preparar esta pequena maravilha... é tão simples de confeccionar e fica tão saboroso, que ninguém tem desculpa para não testar.
É uma iguaria óptima para se comer fria num pic-nic, para levar para a praia ou até para servir como entrada numa mesa de festa.
A receita não sei de onde veio, sei que tinha tomado nota num papel e guardei em casa, por isso se alguém souber a fonte que me diga... eh eh eh!

1 polvo médio
2 ovos batidos
sementes de sésamo q.b.
1 cebola
azeite q.b.

Cozer o polvo na panela de pressão (uso sempre polvos previamente congelados) e depois de frio cortar em pedaços.
Passar os pedaços de polvo por ovo batido e a seguir por sementes de sésamo, calcando bem de modo a que as sementes adiram bem ao polvo.
Colocar no fundo de uma assadeira cebola em meias luas e um pouco de azeite. Colocar por cima os pedaços de polvo e levar ao forno até as sementes ficarem crocantes, virando os pedaços de polvo de vez em quando.
Mais fácil não há....

POLVO ASSADO NO FORNO COM CHOURIÇO

Polvo é presença constante cá em casa, pois é refeição sempre apreciada, embora por vezes nos falte a imaginação e o tempo para o preparar de uma forma mais elaborada.
Mas aproveitando um dia de folga, o marido pesquisou na net uma receita diferente para cozinhar o "bicharoco" e encontrou esta receita no site Sabor Intenso.
É uma de muitas maneiras de cozinhar polvo... agora, com este tempo tão frio, sabe bem ter o forno ligado.

1 polvo com aproximadamente 1,700 Kgs
1kg de batatas para assar
2 cebolas cortadas em meias luas
2 dentes de alho picados
2 folhas de louro
200ml de azeite
100gr de chouriço sem pele cortado em cubos
1 raminho de salsa atado com um fio
1/2 pimento vermelho cortado em tiras
3 tomates maduros, sem pele nem sementes, cortados em cubos
250ml de vinho branco
sal e pimenta q.b.

Na panela de pressão leve os polvos a cozerem até ficarem macios.
Num tabuleiro de ir ao forno coloque as folhas de louro, a cebola, as tiras de pimento, as batatas, e tempere com sal e pimenta. Por fim regue com 5 colheres de sopa de azeite e metade do vinho branco. Leve ao forno, pré-aquecido a 180º, durante 20 minutos.
Numa frigideira leve ao lume metade do restante azeite, os alhos, os cubos de chouriço, o tomate e o ramo de salsa, deixando refogar ligeiramente durante 3 minutos.
Passados os 20 minutos retire o tabuleiro do forno e com a ajuda de uma espátula afaste as batatas para as bordas.
No centro do tabuleiro coloque o ramo de salsa e o polvo. Espalhe por cima o refogado de tomate e um pouco da água de cozer o polvo, bem como o restante vinho. Por fim regue com o restante azeite.
Leve novamente ao forno, mantendo a mesma temperatura e deixe assar entre 30 a 40 minutos, até as batatas ficarem cozinhadas e com o molho apuradinho.

POLVO NO FORNO COM CASTANHAS

Polvo é sempre prato bem vindo cá em casa e esta receita, que me parecia algo complicada, é do mais simples que há e proporciona uma refeição diferente e algo requintada.
A receita foi-me dada pela minha patroa e é tão fácil de fazer que ninguém tem desculpa para não preparar este prato em casa...

Cozer um polvo grande na panela de pressão, tendo o cuidado de não o deixar cozer demasiado.
Levar uma panela ao lume com água e sal e quando a água levantar fervura deitar uma embalagem de castanhas congeladas. Assim que a água retomar a fervura apagar imediatamente o lume, escorrendo as castanhas de seguida.
Arranjar cerca de um quilo de batatas pequenas e prepará-las "a murro", depois de bem lavadas e mantendo a casca (podem preparar no microondas como indico nesta receita).
Num tabuleiro colocar salsa, cebola em rodelas, margarina, pimento em tiras, azeite e pimentão doce em pó.
Colocar por cima o polvo, partido em pedaços, rodeando com as batatas já preparadas e as castanhas escaldadas.
Voltar a cobrir com tiras de pimento, cebola em rodelas, salsa, polvilhar com pimentão doce em pó, um pouco de pimenta, algumas nozinhas de margarina, regando com meio cálice de vinho do Porto, um copo de vinho branco e bastante azeite.
Levar ao forno, pré-aquecido a 200º, durante cerca de 20 minutos.
Resultado final: uma delícia!!!

POLVO EM ÁGUA-PÉ

Mais uma oferta de polvos que chegou à minha casa... mais uma refeição preparada com este "bicharoco" que nós tanto gostamos.
Primeiro que tudo congelei os polvos - nunca cozinho polvos frescos - se os congelarmos, ficam sempre mais tenros durante a sua confecção.
Depois entendi que me apetecia fazer o polvo de uma maneira simples, sem grandes complicações, sem muitos ingredientes e de maneira saudável.
Percorri as revistas que tenho em casa e encontrei esta receita que me agradou - o engraçado é que o nome é "Polvo com água-pé" mas leva apenas vinho, e não a dita água-pé.
Será que o autor da revista se enganou??? Não sei... o que sei dizer é que fica delicioso.
2 polvos (com cerca de 1kg cada)
0,5dl de azeite
2 dentes de alho
1 cravinho
1,5dl de vinho tinto
sal q.b.

Arranje o polvo e lave-o muito bem. Coloque-o num tacho com o azeite, os dentes de alho picadinhos, o cravinho e o vinho tinto.
Tape e deixe cozer em lume brando até estar tenro.
Depois de cozinhado sirva acompanhado de legumes cozidos.
Eu não vos disse que era muito fácil de fazer? E podem ter a certeza que o polvo fica muito tenrinho e com um sabor delicioso.
Uma bela sugestão para as mesas de Natal.

POLVO DE FRICASSÉ

Talvez já tenham reparado que constantemente publico receitas de polvo aqui no meu blog... isso tem duas explicações.
A primeira é que polvo é uma coisa que adoramos cá em casa, seja de que maneira for.
A segunda é que tenho uma amiga que constantemente me oferece um balde cheio de polvos, por isso nunca me falta este ingrediente no meu congelador.
A dificuldade às vezes é apenas pensar na maneira de confeccionar o bicharoco, para variar o mais possível. Por isso desta vez recorri a uma receita que encontrei no Gastronomias.
1,200kg de polvo
3dl de água
1dl de vinho branco
1 cebola grande
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de salsa picada
1 cravinho
sal
pimenta
2 gemas
1/2 limão

Prepare o polvo e coza-o introduzindo-o na água a ferver com o vinho branco.
Escorra, reserve o líquido e corte o polvo em pedaços.
À parte pique a cebola e aloure-a ligeiramente com o azeite e metade da porção de salsa picada.
Regue com 2,5dl do caldo da cozedura do polvo, tempere com o cravinho, sal e pimenta, deixe levantar fervura e introduza os pedaços de polvo. Deixe cozer um pouco.
Na altura de servir, desfaça as gemas com um pouco de molho do polvo e junte tudo.
Leve ao lume para aquecer bem e espessar um pouco sem deixar ferver.
Finalmente,fora do lume, junte o sumo de limão e a restante salsa picada.
Acompanhe com arroz branco.

Nota: acho que o molho ficaria mais saboroso (e mais bonito do ponto de vista estético) se levasse mais uma ou duas gemas.

POLVO ASSADO COM MOLHO

Chove por cá... a temperatura está agradável, dá para andar de manga curta e roupa leve, mas o que é certo é que a chuva chegou.
Hoje às 07h30 da manhã chovia tanto que só apetecia mesmo era ficar no quentinho dos lençóis.
Mas não pode ser, há que levantar para ir trabalhar.
Porque é que sabe tão bem estar "na sorna" deitada na cama, a ouvir a chuva a cair lá fora?
E porque é que quando chega a hora de sair de casa a chuva parece que começa a cair com mais força?
Enquanto não arranjamos soluções para estes enigmas da natureza, deixo-vos com uma receita de polvo que retirei do livro "Tesouros da Cozinha Regional Portuguesa" - segundo o livro é uma receita do Algarve, mais propriamente da zona de Lagos.
1 polvo com cerca de 1kg
1 cebola
0,5dl de azeite
3 dentes de alho
1 folha de louro
2 tomates maduros
650gr de batatas cozidas
sal e pimenta

Corta-se o polvo em pedaços e coze-se na panela de pressão.
À parte faz-se um refogado com a cebola, os dentes de alho picados, o azeite e a folha de louro.
Quando a cebola estiver dourada junta-se o tomate limpo de peles e sementes.
Ferve um pouco, junta-se o polvo e as batatas cozidas cortadas em quadrados.
Tempera-se com sal e pimenta, adiciona-se um pouco da água da cozedura do polvo, coloca-se num tabuleiro e leva-se ao forno a tostar.
Agora experimentem a servir sobre fatias de pão torrado... é uma delícia!!!
Há um ano atrás falei-vos de: Espinafres com Natas

POLVO À ANTIGA

Sempre mantive uma boa relação de amizade com antigos colegas. A prova disso é que continuo a dar-me bem com todos até hoje, tenham a idade que tiverem.
O marido de uma antiga colega minha de vez em quando vem a minha casa oferecer-me polvos.
Um destes dias, ao desfolhar antigos fascículos da TV 7Dias encontrei esta receita, que não é mais do que polvo assado no forno, mas resolvi experimentar...
1,5kg de polvo
1 cebola
2 folhas de louro
6 dentes de alho
1kg de batatas
1 ramo de salsa
1,5dl de azeite
1 colher de chá de vinagre
sal e pimenta preta em grão q.b.

Lave bem o polvo e coloque-o numa panela de pressão. Cubra com água e junte-lhe a cebola inteira, as folhas de louro, sal e pimenta em grão. Leve ao lume e coza durante 20 minutos. Escorra e transfira-o para um tabuleiro.
Ligue o forno a 200º. Descasque os dentes de alho e junte ao polvo. Lave as batatas e disponha-as no tabuleiro.
Polvilhe com a salsa picada, regue com o azeite e leve ao forno durante 40 minutos. Retire, salpique com o vinagre e sirva de seguida.

POLVO ASSADO NO FORNO

É fácil perceber que o polvo é uma criatura que tem presença assídua na minha casa, não é?
Todos nós adoramos polvo (excepto a minha mãe que, se não houver mais nada até come, mas se tiver outra coisa dispensa o bicharoco).
O polvo é quase como o bacalhau: dá para confeccionar de várias maneiras. Desta vez tinham-me oferecido 3 polvos pequenos (com cerca de 700gr cada) e, como o tempo está frio, pensei que o melhor era levar os pobrezitos ao forno para se aquecerem... LOL!
Dei uma "entaladela" aos polvos na panela de pressão, deixando cerca de 10 minutos depois de ter levantado fervura.
No fundo de um tabuleiro coloquei azeite, coentros, alhos picados, os polvos e batatas cortadas em quartos.
Cobri com rodelas de cebola, alho picado, sal (só por cima das batatas), pimenta e noz moscada.
Dissolvi 2 colheres de sopa de massa de pimentão em 250ml de vinho branco e deitei no tabuleiro. Reguei com um fiozinho de azeite e por cima dispus pedacinhos de manteiga.
Levei ao forno, a 180º, durante uma hora, virando os polvos a meio do tempo e regando as batatas com o molho que se foi formando.
Depois foi só servir e saborear esta maravilha...
A minha querida afilhada de blog, a Karla, teve a gentileza de me oferecer este selo, o qual desde já agradeço do fundo do coração.Era suposto eu passar este prémio para 5 pessoas, mas como gosto de toda a gente e sou incapaz de seleccionar apenas 5, peço a todos quanto me visitarem que levem o selo para as suas cozinhas. Obrigado Karlinha....

FEIJOADA DE POLVO

Tempo frio...
Um polvo no congelador...
Feijão na despensa...
Convidados para almoçar em casa...
Digam lá se com estes argumentos não dá mesmo vontade de fazer uma feijoada de polvo com um arroz branco a acompanhar?
Deve haver várias maneiras de confeccionar este prato, mas eu fiz assim:
Cozi previamente o polvo na panela de pressão juntamente com 1 cebola e 2 cravinhos. Retirei o polvo, parti-o em pedaços e reservei a água da cozedura.
Numa panela à parte fiz um refogado com cebola, alho, tomate maduro em pedaços, vinho branco, azeite, um pouco de margarina, louro, cravinho em pó e pimenta.
Deixei apurar bem e juntei cenoura e chouriço em rodelas.
Após estufar um pouco deitei os pedaços de polvo e um pouco da água onde o mesmo foi cozinhado.
Deixei ao lume para cozinhar mais um pouco e juntei 2 latas de feijão branco.
Ficou em lume brando a apurar para ficar com aquele molhinho grosso (ideal para molhar o pão) e na altura de servir polvilhei levemente com coentros picados.

Foi acompanhado com arroz branco, cozinhado no microondas desta forma:
Lavei uma chávena de arroz e coloquei num pirex.
Juntei água até ficar com um dedo de altura por cima do arroz,, temperei com sal e um fiozinho de óleo e levei ao microondas, tapado com película aderente (furada com um garfo) por 12 minutos.
No final mexi com um garfo para soltar os grãos de arroz.
Com este tempo invernoso não apetece mesmo estas comidinhas???

POLVO DELÍCIA

Andava eu de volta dos meus velhos cadernos manuscritos com receitas, procurando receitas com cerveja para enviar à Filipa, quando encontrei esta receita de polvo.
Como polvo é uma coisa que nós cá em casa gostamos muito e como achei que cozinhado desta forma devia ficar bom, corri para a cozinha e tirei os polvos do congelador.
No dia seguinte preparei este prato...

2 polvos com cerca de 700gr cada
2 cebolas médias
1dl de azeite
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de massa de pimentão
1 cubo de caldo de galinha
1 pitada de mostarda
5 dentes de alho
1 copo de polpa de tomate
um raminho de salsa
1 colher de chá de pimentão doce
1 cerveja branca
vinho branco q.b.
No liquidificador colocar a margarina em pedacinhos, as cebolas e os alhos descascados e em pedaços, a massa de pimentão, o cubo de caldo de galinha, um pouco de mostarda, a salsa, a polpa de tomate e o pimentão doce. Bater tudo de modo a formar uma pasta.
Barrar os polvos com o preparado envolvendo bem, colocar numa assadeira, regar com o azeite, a cerveja e um pouco de vinho branco.
Levar ao forno para assar.
De vez em quando regar o polvo com colheradas do próprio molho, rectificando o sal.
Logo que o polvo fique tenro retirar do forno e colocá-lo numa travessa (cortando de modo a separar os tentáculos), regando com um pouco do molho da assadura.
Acompanhar a gosto... nós acompanhamos com grelos e batatas cozidas.

POLVO ESTUFADO COM LEGUMES

E pronto... desta vez é que foi a última colheita de ervilhas da horta. Acabou-se!!! Já não há mais ervilhas para apanhar, mas temos vários quilos congeladas para ir gastando ao longo do ano.
Aproveitando a última rodada de ervilhas frescas, resolvi cozinhá-las com polvo. Nunca tinha experimentado desta forma, mas sou da opinião que o polvo fica bem com quase tudo.
Ficou uma delícia. Querem tomar nota de como fiz?
Fiz um refogado com 1 cebola grande picada e 4 dentes de alho picados, azeite, um pouco de margarina, polpa de tomate, vinho branco, sal, pimenta, noz moscada e 2 cravos de cabecinha.
Após o refogado apurar uns minutos juntei os polvos (usei polvos pequenos, com cerca de 800gr cada um), previamente arranjado e cortado em pedaços e uma fatia de bacon em tirinhas. Tapei o tacho e mantive o lume alto, para que os polvos "suassem" e largassem a sua água, deixando assim por 15 minutos.
Destapei o tacho, reduzi o lume e deixei o molho ir apurando, mexendo de vez em quando e verificando a maciez do polvo.
Quando o polvo já estava bem macio adicionei cenouras em rodelas e ervilhas, rectifiquei os temperos, juntei um pouco de água e deixei cozinhar até os legumes estarem cozidos.
Servi com arroz branco a acompanhar. Ficou............. hummmmmmmmm.......... delicioso!!!
Nota: como sempre uso polvos congelados, pois desta forma ficam sempre tenros. Anna, será que é desta que vais perder o trauma de cozinhar polvos? LOL!

ARROZ DE POLVO COM FEIJÃO

Já vos tinha dito que nós cá em casa adoramos polvo certo? E que adoramos arroz? E que somos perdidos por feijão?
Então porque não juntar estes três ingredientes num único prato???
Ora vejam como é que fiz...

Colocar os polvos na panela de pressão, juntamente com uma cebola onde se espetou 3 cravinhos, juntar um pouco de água e levar a cozer. Depois de cozidos cortar em pedaços e reservar a água da cozedura.
Fazer um refogado com alho, cebola, louro, polpa de tomate, vinho branco, sal e pimenta.
Depois do refogado apurado deitar o arroz e deixar fritar um bocadinho. Aos poucos ir acrescentando água da cozedura do polvo.
Quando o arroz estiver meio cozido juntar uma lata pequena de feijão manteiga (ou cerca de 200gr de feijão manteiga previamente cozido) e o polvo cortado em pedaços.
Deixar acabar de cozinhar o arroz, rectificar os temperos, tendo o cuidado de deixar o arroz malandrinho.
Na altura de servir polvilhar com coentros picados (ou salsa para quem preferir).


Quem quiser vir almoçar que se despache.... senão o arroz começa a enxugar!!!

POLVO FRITO À MODA DO MEU PAI

Foto de Aguinaldo Vera-Cruz

Uma das melhores recordações que tenho da minha infância é das minhas idas para a praia do Castelejo (essa que está na foto acima) com o meu pai. Era eu bem pequena, íamos os dois de mota, eu ficava na areia brincando e apanhando sol, enquanto o meu pai aproveitava a maré baixa para andar a mariscar, apanhando lapas, burgaus e muitas vezes polvos.
Para o meu pai os melhores polvos eram os pequenos (entre 600 a 800 gr) pois, segundo ele, eram os que ficavam mais tenros e mais saborosos fritos.
Como a minha mãe nunca gostou muito de polvo, normalmente quem o cozinhava sempre era o meu pai, e ele fazia o melhor polvo frito do mundo. E ainda por cima é feito de uma maneira muito simples, nem dá trabalho nenhum. Foi com o meu pai que aprendi a fazer esta maravilha.

Num tacho colocar 3 ou 4 dentes de alho picados, uma folha de louro e cobrir o fundo do tacho com óleo, levando a aquecer até o alho alourar.
Colocar os polvos no tacho (que devem ser polvos pequenos) e manter o lume forte, tapando o tacho, de modo a que os polvos libertem bastanta água.
Quando os polvos tiverem libertado bastante líquido baixar o lume e deixar fritar lentamente, vigiando e virando os polvos de vez em quando para que não queimem (se achar que está a ficar com pouco líquido pode sempre juntar-se um pouco de vinho branco).
Não é necessário sal, o polvo já é salgado por natureza e cozinhado desta forma mantém todo o seu sabor. Quando muito pode pôr-se uma pitada de pimenta preta ou piri-piri.
Depois dos polvos fritos e tenros colocar numa travessa e cortar em pedaços. Regar com o molho (que nunca fica muito, tem que ficar é bem apuradinho) e servir com arroz branco.

Nota: eu e o meu pai ainda gostávamos mais de comer este petisco frio, muitas vezes o meu pai fazia-o para o levarmos para pic-nics. E o meu pai gostava dele bastante picante, por vezes até fazia arder a língua... LOL!