LÍNGUA ESTUFADA COM MIGAS DE COUVE

Um prato muito apreciado cá em casa, excepto pela minha filha que não gosta de migas...

Escaldar as línguas de porco na panela de pressão (com água e um pouco de sal durante 10 a 15 minutos) para que seja mais fácil esfolá-las... depois colocar num tacho uma cebola e 2 dentes de alhos bem picadinhos, 1 caldo knorr de carne, azeite, um pouco de vaqueiro líquida, pimenta e uma pitada de noz moscada. Levar ao lume até a cebola alourar, colocar as línguas já arranjadas e deixar corar dos dois lados.. Despejar uma cerveja para dentro do tacho, tapar, baixar um pouco o lume e deixá-las estufar assim, virando-as a meio da cozedura.. quando já estiverem tenras destapar o tacho e pôr o lume mais alto para o molho apurar e secar um pouco. Pôr numa travessa, cortar aos pedaços e deitar o molho por cima.


Para as migas:
Picar as folhas verdes miudinhas como se fosse para fazer caldo verde. Aproveitar um pão duro que tenha em casa, cortá-lo aos pedaços e colocá-lo de molho em água enquanto se pica a couve. Num tacho laminar bastantes dentes de alho, pôr um bom gole de azeite e um pouco de sal.. deixar o alho alourar um pouco e deitar a couve picada.. deixar a couve saltear um pouco e juntar o pão bem espremido e escorrido, ir envolvendo e ao mesmo tempo esmagando o pão com a colher de pau. Se estiver a ficar seco juntar um pouco de água... ir envolvendo bem, com o lume médio até ficar com a consistência desejada...

Bom apetite!!!

PÃO SALOIO DE FIGOS

Uma receita com um produto bem típico da minha região: o figo seco. Um bom pitéu para levar para um pic-nic. Dedico esta receita à menina Carla do Cartaxo (terra de boa vinhaça), que é a minha afilhada adoptiva...

1 saqueta de Fermipan
1,5dl de leite morno
400gr de farinha
70gr de açucar
70gr de manteiga
1 pitada de sal fino
1 ovo
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de erva doce em pó
200gr de figos secos picados

Dissolver o fermipan no leite morno e misturar com a farinha, o açucar, a manteiga, o sal e o ovo. Por fim adicione a canela e a erva-doce e amasse bem até a massa se despegar das mãos. Pique os figos em pedaços pequenos e incorpore-os na massa. Molde uma bola e coloque num tabuleiro untado e polvilhado (ou forrado com papel de forno) e deixe levedar por cerca de 1 hora.



Levar ao forno a 190º durante cerca de 40 minutos (faça o teste do palito).
Só o cheirinho a figos que sai do forno........ hummmmmmmmmmmm!!!!


Retire do forno e sirva em cortado em fatias. Bom apetite!!!

EMPADÃO TRICOLOR

Uma receita que vi algures numa revista (já nem sei qual nem onde) e para a qual fiz algumas alterações....

600gr de peixe à escolha (eu usei maruca)
300gr de ervilhas
200gr de batatas
300gr de cenouras
150gr de manteiga
6 delícias do mar
fatias de queijo q.b.
5 dentes de alho
sal e pimenta q.b.

Coza o peixe em água temperada com sal e pimenta. Depois do peixe cozido retire e reserve-o.
No mesmo caldo onde cozeu o peixe coza as ervilhas. Entretanto reire a pele e as espinhas ao peixe e desfaça-o em pedaços e corte as delícias do mar em rodelas.
Depois das ervilhas cozidas escorra-as (mas aproveite a água), junte metade da manteiga derretida e reduza-as a puré com a varinha mágica. Rectifique os temperos e coloque este puré no fundo de um pirex untado com manteiga.


Entretanto na água onde cozeu as ervilhas ponha a cozer as batatas e as cenouras cortadas em pedaços, bem como os dentes de alho partidos ao meio.
Por cima do puré de ervilhas ponha o peixe em lascas e as delícias do mar.


Cubra com uma camada generosa de fatias de queijo - eu usei Terra Nostra (claro que quem não gostar de queijo pode eliminar este passo)


Depois das cenouras e das batatas cozidas, escorra e reduza a puré com a restante manteiga derretida, rectificando sempre os temperos. Colocar o puré de cenoura no topo do tabuleiro.

Tapar com papel vegetal e levar ao forno por cerca de 10 minutos...
Dá para sentirem o cheiro?

Acompanhado de uma salada de alface fica um espectáculo.. experimentem e digam alguma coisa.

FILETES DE PESCADA COM ALHO FRANCÊS

Mais uma receita do petiscos, da solitas cuja receita original é assim:

1 pacote de filetes de pescada
Azeite Q.B
1 alho frances Grande

Dispõe os filetes num recipiente para ir ao forno, antes de porem os filetes untam o tabuleiro com azeite, mas não com muito....depois poem os filetes ainda congelados, temperam com sal e por fim cortam o alho frances bem fininho. Depois do alho frances cortado, fazem uma cama por cima dos filetes e regam com algum azeite ( q.b.)...e forno com eles.

Conforme o forno dão aí entre 20 a 30 minutos, vão picando para ver se está bom e o alho meio corado...fica com um sabor fantástico!

As minhas alterações foram:

Coloquei os filetes no fundo de uma assadeira levemente untada com azeite, temperei-os com sal e pimenta, por cima colquei o dito alho francês: a parte branca cortada em rodelas e um pouco das folhas verdes picadas... por cima coloquei 3 cenouras raspadas e 2 dentes de alho picadinhos.... temperei com ervas aromáticas e um pouco de noz moscada, deitei mais um pouco de azeite por cima e... como não podia deixar de ser.... montes de queijo ralado levei ao forno 20 minutos e estava uma delícia...

Não me estava a apetecer fazer arroz nem massa para acompanhar ... como já tinha o forno quente e tinha algumas baguetes duras em casa cortei-as ao meio, barrei-as com manteiga e por cima pus-lhes uma mistura de alho e salsa (comprei um frasco de alho em pó e outro frasco de salsa e misturei tudo num frasco grande, assim já tenho a mistura feita para quando é preciso pôr nos cozinhados)
Levei as baguetes ao forno para tostarem e acompanhamos com os filetes.. e cá está o resultado.

Uma maraviha... uma receita a repetir muitas vezes!!!

FRANGO BÊBADO

Este foi o nosso jantar de ontem cá em casa. Quero dedicar esta receita a uma amiga que vive na Suíça, a Dora Félix, que eu sei que gosta muito de frango....

1 frango cortado em pedaços
farinha q.b.
3 colheres de sopa de manteiga
1 cálice de vinho do Porto
1 cálice de whisky
1 cálice de cognac
1 copo de água
1 lata de cogumelos
1 pacote de natas
sal e pimenta q.b.

Passar os pedaços de frango por farinha de modo a que fiquem bem envolvidos e pôr a manteiga a derreter num tacho.


Levar o frango a corar na manteiga, voltando de modo a que fique lourinho dos dois lados.


Juntar as bebidas e a água e acrescentar uma lata de cogumelos partidos ao meio. Tapar e deixar em lume brando cerca de 30 minutos, juntando mais água se necessário.


Acrescentar as natas, temperar de sal e pimenta e deixar ao lume por mais 5 minutos.

Servir acompanhado a gosto... eu usei massa espiral tricolor e rodelas de tomate.

BOLO DE LARANJA DA MINHA MÃE

Este é um dos bolinhos que a minha mãe faz e que fica delicioso....

5 ovos
2 chávenas de açucar
1 chávena mal cheia de óleo
1 chávena de sumo de laranja
3 chávenas de farinha de trigo
raspa da casca de uma laranja
1 colher de chá de fermento em pó
manteiga para untar a forma e farinha para polvilhar

Separe as gemas das claras e bata as ultimas em castelo firme. Reserve.
Bata as gemas com o açucar até ficar uma gemada cremosa. Depois junte o óleo em fio batendo sempre.
Junte depois o sumo de laranja e a raspa da casca. Aos poucos vá juntando a farinha misturada com o fermento, alterando com as claras. Envolva tudo delicadamente, sem bater muito..
Deite a massa dentro de uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno preaquecido por cerca de 35 minutos. verifique se está cozido e desenforme ainda morno. (ESTE BOLO CRESCE MUITO...)

NOTA: como eu gosto sempre de inventar, quando tiramos o bolo do forno e estava ainda quente, piquei-o todo com um palito. Depois espremi uma laranja e ao sumo juntei um pouco de água e um pouco de açucar em pó... aqueci um minuto no microondas e deitei por cima do bolo para ensopá-lo... ficou uma maravilha!

PUDIM DE FRUTAS CRISTALIZADAS

Uma sobremesa óptima para os dias quentes que se aproximam.

1 lata de leite condensado
3dl de leite de coco
1 cálice de licor beirão
8 folhas de gelatina incolor
6dl de natas
100gr de fruta cristalizada
10 palitos de champanhe

Coloque o leite condensado e o leite de coco numa tigela e misture-os bem com o licor beirão. dipsonha as folhas de gelatina durante 3 minutos em água fria. escorra-as e leve-as ao lume com um pouco de água até derreterem, mexendo sempre. junte a gelatina á mistura de leites mexendo com uma vara de arames. bata as natas bem frias.pique a fruta cristalizada e distribua-a pela base de uma forma de bolo inglês.

Deite metade do recheio por cima.
Coloque os palitos de champanhe e cubra com o restante preparado.

Leve ao frio até solidificar. Ao servir, para melhor desenformar mergulhe a forma em água quente e vire sobre um prato de servir.

TAÇA TRICOLOR

Uma sobremesa óptima para quem gosta de frutos silvestres...


3 folhas de gelatina
300gr de frutos silvestres congelados (usei os do Plus)
200gr de açucar
400ml de natas
200gr de queijo creme (usei Philadelphia light)

Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Coloque as framboesas num tacho e leve-as a lume brando com metade do açucar.


Retire, adicione a gelatina escorrida e mexa até dissolver. Reserve.



Bata as natas, junte o restante açucar e continue a bater até fazer chantily. Reserve um pouco das natas para decorar e misture o restante com o queijo creme. Divida este preparado em 2 partes e a uma das partes junte metade do preparado de framboesas que reservou.
Ponha numa taça o preparado de framboesas


Por cima ponha o creme de framboesas misturado com o queijo creme.



Decore com as natas que reservou e ponha por cima grangeias coloridas.... Sirva bem fresquinho.