RISOTTO DE LEGUMES COM NOZES

Desde que vi esta receita de arroz no blog da Sílvia Arruda fiquei logo com vontade de pôr mãos à obra. A mistura de legumes no arroz foi uma coisa que sempre me agradou.
Inspirada na receita da Sílvia nasceu este risotto....

2 cenouras raladas
1 alho francês em rodelas (apenas a parte branca)
2 colheres de sopa de margarina
1 cebola picadinha
2 dentes de alho picados
200gr de arroz para risotto
sal q.b.
queijo em cubos
2 colheres de sopa de maionese
miolo de 10 nozes em pedaços
água quente q.b.

Saltear o alho francês e a cenoura na margarina até ficarem "al dente", retirar e reservar.
Na mesma gordura refogar o alho e a cebola até ficarem douradinhos. Juntar o risotto e deixar cozinhar um pouco, temperando com um pouco de sal. Ir juntando água quente a pouco e pouco, de maneira a que o risotto vá cozinhando e ficando cremoso.
Quando o risotto estiver no ponto adicionar os legumes reservados, o queijo em cubos e a maionese, envolvendo bem e rectificando os temperos.
No final adicione o miolo de noz em pedaços, mexa bem para que fique tudo bem misturado e cremoso. Sirva de seguida.

QUICHE DE HAMBURGUERS

Nunca tinham ouvido falar em quiche de hamburguers???? Nem eu.... eh eh eh
Mas na minha cozinha tudo é possível! Eu passo a explicar: esta semana os jantares cá de casa têm sido todos à base "do desenrasca", pois na minha paróquia (Sagres) temos tido a honrada visita da imagem de Nossa Senhora de Fátima Peregrina, e todas as noites têm havido cerimónias religiosas a que eu não tenho faltado.
Por isso, entre sair do trabalho às 18h, ver se a Risonha Júnior precisa de ajuda com os trabalhos de casa, preparar o jantar, arrumar a cozinha e ir para a igreja, o tempo torna-se curto demais... mas com boa vontade tudo se consegue.
Antes de mais convido todos os meus visitantes a visitar o blog sobre as cerimónias que têm decorrido por cá e verifiquem por vós mesmos o excelente trabalho que o nosso Padre Joel (um jovem de 26 anos) tem desempenhado. Basta irem a:

www.fatimaemviladobispo.blogs.sapo.pt

Agora voltando à nossa quiche: tinha tirado uns hamburguers para o jantar mas não me estava a apetecer grelhá-los (preguiça de estar a lavar o grelhador...lol). Nasceu esta invenção...

Numa tarteira coloquei uma base de massa folhada, picando o fundo com um garfo e polvilhando com uma camada de queijo ralado.

Por cima pus os hamburguers que tinha descongelado, temperando com um pouco de sal fino e pimenta. Nos espaços entre eles coloquei tirinhas de fiambre e milho; em cima coloquei algumas rodelas de tomate (o ideal seria ter posto mais, mas se o fizesse a Risonha Júnior recusava-se a jantar).

Bati 4 ovos com um pacote de natas, temperando com sal, pimenta e oregãos. Deitei por cima da tarteira e polvilhei com mais queijo ralado.

Levei ao forno pré-aquecido por meia hora e servi com uma salada de alface e laranja.

Os meus Risonhos aprovaram... desta vez a invenção saíu-me bem. Até eu, que tinha prometido a mim mesma comer apenas um prato de sopa, não resisti a provar uma fatia da quiche.

São servidos????

Nota: não deixem de visitar o blog das cerimónias religiosas que estão a acontecer na minha paróquia e no meu concelho. Isto é a prova de que não somos apenas o sítio "onde a terra acaba e o mar começa"... embora o nosso concelho seja pequenino e esteja implantado na ponta da Europa, por cá fazem-se coisas muito bonitas!

Que Nossa Senhora de Fátima olhe por todos nós....

SOPA DO PIU-PIU

Perdi o meu pai há quase 8 anos, e embora a Risonha Júnior fosse pequenina na altura, ainda se lembra bem do avô. Por vezes, para avivar ainda mais as suas recordações, gosta de ir dar volta aos albuns de fotografias (coisa que eu também gosto muito de fazer).
Um destes dias, estando nós duas de volta dos albuns, olhávamos as fotos de quando a minha princesa era pequenina, e numa delas estava a comer sopa (que foi coisa que ela foi sempre avessa a comer). Surgiu o seguinte diálogo entre nós:

"Mãe, que sopa era esta?"
"Era uma sopa que eu te fazia e que era a única que comias bem, era a sopa do piu-piu."
"E porque é que a sopa se chamava assim?"
"Porque a mãe dizia-te que tinha o ovo, que era do piu-piu, e que o arroz eram as sementes para o piu-piu se alimentar."
"A sopa parece muito boa. Mãe, achas que podes fazer agora para eu comer?"

Escusado será dizer que nem precisou pedir duas vezes. Fui logo para a cozinha antes que ela se arrependesse.... lol. Esta deve ser a sopa mais básica que há e aposto que todas as mães a fizeram para os seus bébés, mas a recordação foi tão doce que eu não podia deixar de partilhar com vocês.

Numa panela colocar abóbora, cenoura, chu-chu (ou batata se preferir), cebola e dentes de alho.
Cobrir tudo com água, temperar com sal e um fio de azeite e levar ao lume até cozer.
Enquanto isso cozer dois ovos.
Triturar a sopa, juntar 1/2 chávena de café de arroz e os ovos cozidos picados. Deixar cozer o arroz, acrescentando mais um pouco de água se achar que a sopa está muito espessa.
Servir com muito amor e carinho e deixar-se envolver pelas recordações dos primeiros anos de maternidade....

ARROZ DE FEIJÃO FRADE

Uma das boas recordações que tenho dos muitos almoços que já comi na casa da minha madrinha é um bacalhau frito acompanhado de arroz de feijão... parece que ainda tenho na boca o paladar daquele arroz maravilhoso.
Também comi no restaurante onde trabalha a minha amiga Luciana um arroz de feijão (a acompanhar pataniscas de bacalhau) feito por ela que também estava um espectáculo.
Diversas vezes em casa tentei fazer arroz de feijão mas nunca me saí bem, não ficava no ponto como eu queria nem conseguia obter aquele sabor que tanto gosto. E ainda por cima a Risonha Júnior adora arroz de feijão.
Graças às dicas que vi aqui da nossa querida Belinha Gulosa aprendi como fazer um arroz de feijão de comer e chorar por mais.... Embora normalmente seja sempre feito com feijão vermelho, o meu foi feito com feijão frade para aproveitar uma lata que já estava aberta (resultado de outras aventuras culinárias). O resultado foi igualmente bom..... é feijão, é arroz... ficou uma delícia.

Cozi um pouco de presunto de modo a poder aproveitar a água para o arroz. Retirei o presunto e cortei em pedacinhos.
Num tacho fiz coloquei uma cebola pequena e 2 dentes de alho picadinhos, uma folha de louro, uma pitada de sal e um pouco de azeite e levei ao lume para refogar um pouco.
Juntei uma colher de sopa de polpa de tomate, o arroz e um pouco da água onde cozi o presunto, deixando o arroz cozer um pouco.
Adicionei 1/2 lata de feijão frade e o presunto picado. Juntei o resto da água e deixei cozer o arroz, verificando se era necessário juntar mais caldo, para que ficasse malandrinho.
Mesmo no final, quando o arroz já estava cozido, na altura de apagar o lume, deitei uma borrifadela de vinagre (este truque é da minha madrinha e fez toda a diferença).

Nota: este arroz serviu de acompanhamento a umas asinhas de frango assadas no forno, com uma juliana de cenoura e rebentos de soja. Acho que acompanha bem com carne ou peixe, é mesmo uma delícia. Obrigado Belinha Gulosa pelas dicas que deixaste no teu blog, graças a elas já não "dou bronca" a fazer arroz de feijão. LOL!

FRICASSÉ DE SALSICHAS FRESCAS

Confesso que desde que vi no blog da Colher de Pau esta receita a palavra fricassé não me saía da cabeça... é que me andava mesmo a martelar as ideias!
Então resolvi "Tenho que fazer"... chego a casa e deparo que não tenho bifanas como pedia na receita. E agora???? E eu que estava com tanta vontade de comer um fricassé.
Bem.... como não havia bifanas foi com salsichas frescas mesmo e ficou muito bom.
Desculpa lá Colher de Pau por ter "adulterado" a tua receita, mas tive que improvisar.

8 salsichas frescas em pedaços
1 cebola pequena
1 colher de sopa de azeite
1/2 copo de vinho branco
sal e pimenta q.b.
sumo de 1 limão
3 gemas
1 colher de café de mostarda
1/2 copo de leite
salsa picada q.b.

Picar a cebola e alourar no azeite. Juntar as salsichas em pedaços, temperar com sal e pimenta a gosto, acrescentar o vinho e deixar estufar.
À parte misturar as gemas com o sumo de limão e a mostarda. Assim que as salsichas estiverem cozinhadas juntar o molho das gemas, fora do lume, acrescentar o leite e mexer rapidamente para não talhar.
Levar novamente ao lume, com o fogão no mínimo e deixar cozinhar por mais 2 ou 3 minutos, mexendo sempre, até o molho engrossar um pouco. Polvilhar com salsa picada e servir com acompanhamento a gosto.
Cá em casa foi acompanhado com tiburones tricolores.

Nota: como já era de esperar a Risonha Júnior não gostou muito.... "Mãe, que côr é esta que o molho tem?".... eu, que já esperava esta pergunta, disse-lhe que eram umas natas novas que eu tinha comprado, mas ela olhou para mim com aquele olhar desconfiado.... LOL
Acredito que este prato fique mais saboroso com as bifanas do que com as salsichas, mas deu para matar a vontade enorme que eu tinha de comer um fricassé.

TORRADA COM OVO MEXIDO E CAMARÕES

Sabem aquelas alturas em que fazem montes de asneiras a nível alimentar, comendo montes de coisas que não deviam, e que depois vos traz um peso enorme na consciência (e na balança também)????
E que tal, para depois dessas alturas críticas, uma refeição muito ligeira e com apenas cerca de 200 calorias?
Apostem neste "acepipe" e não se vão arrepender. Vão precisar de:

1 ovo
sal e pimenta q.b.
1 colher de sopa de água mineral
50gr de miolo de camarão cozido
algumas gotas de sumo de limão
1 fatia de pão integral torrado
1 colher de sopa de salsa picada
2 folhas de alface
1 fatia de fiambre

Cortar o miolo de camarão em pedaços pequenos e juntar o sumo de limão.
Bater o ovo com a água mineral, temperando com sal e pimenta. Colocar numa taça e levar ao microondas na potência média por 1 minuto.
Retirar, mexer e levar novamente ao microondas por mais 1 minuto.
Acrescentar o miolo de camarão (reservando alguns pedacitos) e levar mais 1 minuto ao microondas.
No prato de servir colocar a folha de alface, a fatia de fiambre e a fatia de pão torrado, dispostas ao gosto de cada um.
Por cima do pão colocar o recheio de ovo, os pedacitos de camarão reservados e polvilhar com a salsa picada.
Depois...............bem........... depois é só deliciarem-se sem sentimentos de culpa!!!

Nota: se quiserem enriquecer esta torrada mais um pouco podem sempre no final acrescentar um pouco de maionese, molho de iogurte, ketchup, etc.... tudo o que a vossa imaginação quiser.

BOLONHESA DE SOJA

Adquiri o costume de cada vez mais tentar substituir a carne por soja, especialmente em pratos que tenham como ingrediente carne picada. E descobri que se a soja for bem temperada e bem confeccionada ninguém nota que o que está a comer é soja....
O que quer dizer que os Risonhos comeram, repetiram e ficaram convencidos que estavam a comer carne.... ainda bem que eles não vêem cuscar o blog, senão o segredo ficava a descoberto...LOL!

Coloquei soja (daquela miudinha) a demolhar em água morna por meia hora, temperando com um pouco de sal, pimenta, noz moscada e uma colher de sobremesa de pimentão doce.
Entretanto cozi esparguete "al dente".
Fiz um molho de tomate bem apuradinho e temperado com oregãos. Juntei a soja escorrida e deixei refogar cerca de 15 minutos, com o lume médio e mexendo de vez em quando.
Juntei uma cenoura ralada, um pouco de chourição picado e uma lata de cogumelos e deixei apurar mais 10 minutos, rectificando os temperos.
Servi com um monte de queijo ralado em cima, tal como os meus Risonhos gostam.
Agora digam lá que não ficou com muito bom aspecto???

SOPA DE BORREGO

O que fazer quando se tem uns pedacitos de borrego em casa que não chegam para fazer uma refeição?
Claro que uma pergunta destas, na minha mente, só poderia ter uma resposta: SOPA!!!
Aqui vos deixo mais esta sopa que é muito saborosa, agora que as noites começam a arrefecer...

Colocar na panela de pressão cerca de 400gr de carne de borrego com um pouco de sal e deixar cozer.
Quando a carne estiver cozida retirar e reservar, devendo cortá-la depois em pedacinhos.
No caldo onde se cozeu a carne deitar 2 curgettes em pedaços, 2 cenouras, meia lata de feijão branco e um fio de azeite, deixando cozer.
Triturar com a varinha mágica e juntar meia couve lombarda cortada miudinha, o resto da lata de feijão e a carne já picada.
Rectificar os temperos, deixar cozer e servir bem quentinha.

Nota: Se quiserem dar um toque mais aromático à sopa, na altura de servir podem sempre juntar uma folhinha de hortelã. Eu só não o fiz porque tive preguiça de ir à horta buscar... LOL!