SALADA DE PEIXE COM COUSCOUS

Finalmente o tempo começa a aquecer e as saladas iniciam a sua digressão na minha cozinha.
Nesta altura do ano o almoço consiste muitas das vezes em peixe grelhado, e sempre que sobra alguma coisa, aproveito os lombinhos do peixe para preparar saladas.
Foi o que aconteceu neste dia, em que o almoço tinham sido cavalas e carapaus grelhados, e com o excedente preparei uma salada muito simples para o jantar.
Aproveitei o peixe grelhado, tirando os lombinhos das cavalas e dos carapaus, desfiando-os um pouco.
Cozi uma embalagem de macedónia e um pouco de couscous. Deixei arrefecer e coloquei numa saladeira. Juntei 2 ovos cozidos em pedaços, 1 cebola grande picada e o peixe desfiado e envolvi tudo.
Para temperar preparei o seguinte molho: numa taça misturei 5 colheres de sopa de azeite, 3 colheres de sopa de vinagre, sal fino, ervas de provence e oregãos e um pouco de pimenta rosa moída na altura. Mexi bem para envolver e servi juntamente com a salada.
E hoje é dia de festa na cozinha da Risonha: a mamã Risonha celebra hoje mais um aniversário (nunca se deve dizer a idade das senhoras, por isso digo apenas que a minha mãe já passou a barreira dos 60... lol).
Ontem à tarde, quando cheguei a casa já a mamã Risonha tinha preparado o seu famoso bolo de laranja, mas eu achei que o bolo tinha que ser decorado.
Então recheei o bolo com chocolate branco e amêndoa laminada e por cima coloquei uma cobertura feita com uma barra de chocolate e um pacote de natas, decorando com amêndoa laminada, confetis amarelos e a Risonha Júnior finalizou com um lindo cãozinho e algumas gotas de topping vermelho.
E como amanhã faz 3 anos que a nossa Branquinha está conosco (a pobrezita estava abandonada numa falésia, quase a morrer) a Risonha Júnior achou que ela também tinha direito a um bolo: por isso com um pouco da massa que tinha sobrado do bolo da mamã Risonha fizemos um bolo pequenino, que cobrimos com chocolate branco derretido, missangas coloridas e uma ovelha no topo com um chapéu feito de topping de morango (uma ovelha porque nós lá em casa, carinhosamente, chamamos a cadela de ovelha... lol).
Ou seja, hoje é um dia para festejar... acima de tudo é mais um dia em que tenho que dar graças a Deus por ter a minha mãe junto a mim e com saúde, pois se hoje sou o que sou tenho que agradecer aos meus pais, especialmente à minha mãe cujo feitio é igualzinho ao meu (ou o meu é que é igual ao dela... eh eh eh).
Beijos para todos... eu depois contarei se o bolo ficou bom. Ou se quiserem apareçam por cá para comer uma fatia!!!

FILETES DOS SANTOS

A receita vinha numa revista "Teleculinária" mas era chamada "Bacalhau dos Santos".
Como tenho cá em casa uma menina que não gosta de bacalhau, de vez em quando tenho que adaptar as receitas, por isso desta vez usei filetes de pescada para substituir.
4 filetes de pescada grandes (ou 3 postas de bacalhau conforme a receita)
2 cebolas grandes
3 dentes de alho
2 cenouras grandes raladas
100gr de presunto fatiado
5 carcaças
0,5dl de azeite
4 gemas
500ml de molho Béchamel
noz moscada q.b. (acrescentei eu)

Deixar descongelar os filetes e separá-los em lascas. Picar a cebola e os dentes de alho e picar o presunto.
Colocar o pão partido numa tigela e regá-lo com leite até que fique bem embebido. Espremer ligeiramente e reservar.
Num tacho aquecer o azeite com a cebola e os dentes de alho e deixar refogar até que a cebola fique transparente. Adicionar o presunto e a cenoura ralada e deixar refogar mais um pouco.
Juntar os filetes, mexer e deixar cozinhar por 5 minutos. Por fim acrescentar o pão, envolver bem e deixar cozinhar mais 5 minutos.
Retirar do lume e juntar as gemas. Regar com 400ml de molho béchamel e envolver bem o preparado. Juntar noz moscada a gosto.
Colocar num pirex, regar com o restante Béchamel e cobrir com pão ralado. Levar ao forno, pré-aquecido a 200º, até ficar douradinho.

BOLO DE ALFARROBA E PÊSSEGO

Encontrei esta receita aqui e embora na receita orginal o título fosse "bolo de alfarroba e ananás", na minha casa quem não tem cão caça com gato... lol!
Não havendo ananás usei pêssego e o bolo ficou delicioso. Tomem nota da receita e supreendam os vossos amigos com este bolo na hora do lanche...

Para o bolo:
150gr de manteiga
125gr de açucar
100gr de farinha
3 colheres de sopa de farinha de alfarroba
1 colher de chá de fermento em pó
2 ovos
225gr de pêssego de lata cortado em cubos
Para a cobertura:
1 pacote de natas
4 colheres de sopa de açucar em pó
2 colheres de sopa de raspas de chocolate (não usei)
Untar ligeirmente uma forma com manteiga, forrar com papel vegetal e untá-lo também.
Numa tigela ponha a manteiga, o açucar, a farinha, a farinha de alfarroba, o fermento em pó e os ovos.
Bata tudo muito bem até obter uma pasta cremosa.
Deite o preparado na forma e alise a superfície. Leve ao forno, pré-aquecido a 190º, durante 25 minutos ou até que esteja esponjoso ao tacto.
Deixe arrefercer ligeiramente na forma, depois desenforme sobre uma rede metálica para que acabe de arrefecer.

Escorra o pêssego, corte em cubos pequenos e deixe escorrer novamente (reserve um pouco para a decoração).
Bater as natas com o açucar em pó em até formar chantily. Envolver ao chantily os cubos de pêssego já escorridos.
Cobrir a superfície do bolo com o chantily e decorar com o pêssego reservado (decorei também com algumas cerejas em calda). Levar 1 hora ao frio e servir.
Nota: confesso que estava algo renitente em usar a farinha de alfarroba pois achava que não iria gostar, mas o bolo ficou delicioso.

COMPOTA DE LARANJA COM PAU DE CANELA E CRAVINHO

Descobri esta receita maravilhosa aqui no blog da Paulucha, e como de vez em quando me oferecem grandes quantidades de laranjas e limões, um dia destes decidi fazer esta maravilha...
Passo a transcrever a receita tal como está no blog da Paulucha, mas eu fiz apenas metade da receita, pois esta compota rende muito.

1kg de açucar
2 limões médios descascados
3 cravos da Índia
12 laranjas médias descascadas
2 pauzinhos de canela
Corte as laranjas e os limões em fatias finas. Coloque numa panela grande, junte meio litro de água, o açucar, o cravo da Índia e a canela.
Leve ao lume mexendo de vez em quando, por 20 minutos ou até a laranja estar macia (eu pus o lume no mínimo e deixei cozinhar por uma hora).
Retire e deixe arrefecer. Coloque em frascos e tape.
Nota: como podem ver metade da receita deu para 2 frascos grandes de doce: um para oferecer a um casal meu amigo e outro para comermos em casa, com pão dos que eu costumo fazer.
Há alguma coisa melhor do que pão e compota feitos pelas nossas próprias mãos?

BACALHAU COM BROA À FELIZMINA

Bacalhau é um peixe versátil e tem mil e uma maneiras de ser preparado... isso já toda a gente sabe.
Bacalhau com broa não é excepção: há variadíssimas maneiras de o confeccionar.
Esta receita é da autoria da minha amiga Felizmina (aliás, Maria João) que falou nela no fórum Petiscos e que eu decidi experimentar (com algumas adaptações da minha parte).
Vejam só no que deu:
Num tacho coloquei a cozer algumas batatas e 2 ovos. Noutro tacho à parte cozi um bom ramo de bróculos "al dente".
Fiz uma cebolada com azeite e o bacalhau desfiado e juntei os talos dos bróculos (já cozidos) partidos em pedacinhos, temperando com sal, pimenta e noz moscada.
Na picadora 1-2-3 piquei miolo de broa (a broa é que já era pouca) com 2 dentes de alho, a flor dos bróculos e um pouco de azeite.
Untei um pirex com azeite e coloquei no fundo as batatas cozidas cortadas em rodelas.
Por cima pus a cebolada de bacalhau e terminei com nova camada de rodelas de batatas.
Cobri com a mistura de broa, reguei com um fio de azeite, decorei com os ovos cozidos em rodelas e levei ao forno até dourar.
Apreciação da equipa lá de casa: muito bom, mas a camada de batatas do fundo do pirex era dispensável... ou seja, para a próxima faço apenas com a camada de batatas em cima.
Nota: e agora é só esperar que a Dona Felizmina Maria João venha dar a sua opinião.

SUPER PIZZA

Esta pizza para mim teve um sabor especial: foi feita quase na totalidade pela minha filhota e ela é que lhe deu o nome.
Deixei os ingredientes da massa preparados na cuba da máquina do pão, quando a filhota chegou da escola ligou a maquineta para fazer a massa.
Quando eu regressei do trabalho foi só estender a massa, preparar os ingredientes e a Risonha Júnior tratou do resto. Olhem só o resultado final...
Massa:
1 colher de sopa de azeite
240ml de água
1,5 colher de chá de sal
480gr de farinha
1/2 saqueta de Fermipan
Colocar na máquina do pão pela ordem acima indicada e seleccionar o programa amassar.
Recheio:
polpa de tomate
oregãos
queijo ralado
restos de uma costoleta grelhada
mortadela em cubinhos
chourição em cubinhos
1 lata de cogumelos laminados
Colocar por cima da massa estendida polpa de tomate, polvilhar com oregãos e um pouco de queijo ralado.
Distribuir os restantes ingredientes e voltar a polvilhar com oregãos e queijo ralado.
Levar a forno pré-aquecido a 180º durante 30 minutos.
- Mãe, o que achas da minha Super Pizza?
- Está uma maravilha filhota. Estás aprovada...
Nota: os filhos são a melhor coisa que nós temos, não são?
Aqui estão as crianças das paróquias de Sagres, Vila do Bispo e Raposeira (onde estava também a minha filhota) na última 3ª feira em Fátima.

BOLO DE CEREJAS

Antes de falar no bolo tenho que falar do dia maravilhoso que passei ontem: como algumas pessoas já sabiam fui passar o dia ao Santuário de Fátima, onde havia uma peregrinação nacional de crianças, pois a cerimónia era totalmente dedicada aos mais jovens, com o tema "Jesus é a Verdade".
Com milhares de pessoas presentes só vos posso dizer que foi uma cerimónia linda e que passei um dia maravilhoso e mágico. O meu dia começou cedo, pois a viagem teve início às 4h da manhã, com um grupo muito animado no autocarro que nos transportou a Fátima.
Mas a melhor parte do dia foi ter conhecido pessoalmente uma blogueira que começou há pouco tempo a aparecer entre nós: a minha querida Anabela, mais conhecida por Cenourita, dona do blog Tasca da Cenourita. Nunca irei esquecer os momentos que passamos juntas e as gargalhadas e boa disposição que partilhamos todo o dia, parecia que já nos conhecíamos há anos... mais pormenores e fotos em breve no blog da Cenourita, pois ela tem uma maneira muito mais caricata e divertida de descrever as situações do que eu... lol.
Voltando ao bolo, improvisei esta receita para aproveitar um frasco de cerejas em calda que tinha na despensa e o resultado foi o seguinte:

3 ovos
200gr de açucar
200gr de manteiga
200gr de farinha
3 colheres de sopa de leite
1 colher de café de aroma de baunilha
200gr de cerejas em calda
Bater o açucar com a manteiga amolecida até ficar em creme. À parte bater os ovos com o leite e juntar a mistura anterior.
Bater tudo durante 5 minutos e juntar a farinha, o fermento e o aroma de baunilha.
Bater mais um pouco e por fim envolver as cerejas cortadas em pedaços.
Colocar em forma untada e enfarinhada e levar ao forno, pré-aquecido a 180º, durante 50 minutos.
Desenformar depois de frio.
Nota: o bolo ficou com uma consistência algo húmida e com um sabor muito agradável devido aos pedacitos de cereja. Ideal para o lanche, acompanhado de um refresco ou de um chá.

HAMBURGUER DE ATUM

Encontrei esta receita maravilhosa no blog da Luna, que por sua vez a tinha encontrado no blog da Daninha... se as receitas começam a correr de um blog para outro é porque devem ser boas, não é verdade?
Não há nada como as confeccionarmos e tirarmos as nossas próprias conclusões....

1 lata de atum em água escorrido
1 chávena de flocos de aveia finos
1 clara de ovo
tempero a gosto (usei sal e um pouco de mistura de temperos para pizza, que vêem já preparados num frasco)
Misturar bem todos os ingredientes até formar uma massa homogénea.
Fazer bolas e prensar com as mãos, de modo a dar formato de hamburguers.
Podem ser fritos ou então como eu fiz: grelhados sem qualquer tipo de gordura, só em cima da chapa bem quente.
Acompanhei com legumes salteados e temperei tudo com um pouco de molho de iogurte.
Nota: já repararam que esta receita é do mais simples que há e ainda por cima é muito saudável e ligeira? Óptima para esta altura do ano!
Espero que tenham um bom feriado amanhã. Eu estarei em retiro espiritual aqui.
Beijos...