MUFFINS DE LIMÃO

Estes muffins são ideais para quem gostar de sabores cítricos, tal como eu...
Rápidos e fáceis de preparar, sem adição de açucares, são ideias para acompanhar o café ou para colocar na lancheira das crianças.
A receita é do site NiT e já foi repetida várias vezes cá por casa, para aproveitar a grande colheita de limões que temos tido agora.

3 ovos
30gr de farinha de coco
120gr de farinha de amêndoa
4 colheres de sopa de mel
1 colher de sopa de sementes de chia
1 colher de sopa de fermento
sumo e raspa de um limão
3 colheres de sopa de óleo de coco

Numa tigela misturar os ovos batidos, o óleo de coco, o mel e o sumo de limão.
Adicionar os restantes ingredientes.
Distribuir por formas de muffins e levar ao forno, pré-aquecido a 180º, durante 15 a 20 minutos.