Sopa à Anna

Esta sopa surgiu da ideia que a Anna do Petiscos me deu, de usar beringela nas sopas, coisa que eu nunca tinha feito mas gostei.... dá um toque muito aveludado à sopa.
Obrigado Anna pela sugestão...

300gr de curgettes
1 nabo
1 beringela
150gr de abóbora
3 cenouras
1 cebola grande
3dentes de alho
1dl de azeite
1 caldo knorr de galinha
½ couve branca sal q.b.

Descascar a cebola e os dentes de alho e levá-los ao lume com o azeite e deixar refogar um pouco mas sem ganhar muita cor.



Lavar, descascar e cortar os restantes legumes em pedaços (usar apenas 2 cenouras), juntar á panela e adicionar cerca de 1,2l de água, o cubo de caldo de galinha e um pouco de sal. Deixar cozer cerca de 20 minutos.
Enquanto isso corte a restante cenoura em meias luas finas e corte a couve em pedaços pequenos (ou em juliana fininha se preferir).



Reduza a base de sopa a puré, junte a couve e a cenoura e deixe cozer mais um pouco. Rectifique os temperos e sirva.