BOLO DA SOGRA

Se é verdade que as receitas da nossas mães são as melhores do mundo, as das sogras não se ficam nada atrás, e prova disso é este bolo maravilhoso que a minha sogra preparou pela altura da passagem de ano.
O sabor é fantástico misturando o doce da cenoura e do côco com o crocante da amêndoa. Não sei de onde ela tirou a receita, nem tão pouco sei o nome do bolo, por isso lhe chamei "Bolo da Sogra".
O que sei é que foi aprovadíssimo cá em casa, e já dei a receita a várias amigas minhas que também ficaram rendidas.
Tomem nota da "fórmula mágica", é super simples!!!

100gr de amêndoa grosseiramente picada
100gr de côco ralado
100gr de cenoura ralada
4 ovos
3 chávenas de açucar
2 chávenas de farinha
1 chávena de óleo
1 chávena de leite
1 colher de chá de fermento em pó
* a chávena utilizada tem a capacidade de 200ml

Pré-aqueça o forno a 200º. Bata as claras em castelo e reserve.
Bata as gemas com o açucar e depois da mistura adquirir um tom esbranquiçado junte a cenoura e o côco. Adicione o leite, o óleo e a amêndoa batendo bem.
Junte a farinha e o fermento e por fim envolva as claras em castelo.
Leve ao forno em forma untada e polvilhada por cerca de 1h15m (faça o teste do palito para verificar a cozedura).
Desenforme depois de frio.
Nota: se quiser pode adicionar à massa uma colher de chá de canela em pó.